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1
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【ク゛ラフ】パンの末端チャネル別市場構成比の変化（メーカー出荷ベース/2007→2009年度）
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3
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商品の現状
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4
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4
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【図】パンの業界ポジションと市場の変化
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7
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8
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【表】パン市場参入企業のビジネスパターン
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8
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【図】パン市場のビジネスパターンと現在までの変遷
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9
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11
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【表】パンメーカーとコンビニの取引状況
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12
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○主要コンビニチェーンの焼き立てフレッシュパンの現状
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12
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○フレッシュパンコーナーの現状
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13
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○店内焼成の現状
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○ホールセールメーカーの対応状況
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16
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【図】セブンイレブン焼き立てパン事業のフロー
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16
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【表】セブンイレブンのフレッシュパンビジネス参加企業
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17
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【表】セブンイレブンの出店状況
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19
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５．競合激しい量販店パンコーナー、PBは既に飽和状態
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20
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23
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【図】有力ベーカリーの差別化戦略
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７．ベーカリーカフェ、ベーカリーレストランの注目動向
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25
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27
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【ク゛ラフ】パン市場に占めるロングライフパンの市場構成比（2009年度）
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【表】ロングライフパンの商品動向
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29
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30
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【表】量販店におけるベーカリーの方向性
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32
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33
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【図】嚥下食、咀嚼困難者食の範囲
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33
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34
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１１．冷凍パン生地市場は輸入品、高付加価値品で活性化
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37
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１２．原料価格の乱高下と消費マインド
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39
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41
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【ク゛ラフ】食料品の消費支出に占める「中食」のウエイト
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41
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【表】食料品の消費支出に占める「中食」のウエイト変化（1998～2009年度）
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41
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１４．内麦の使用増加と米粉パンの普及
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44
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46
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【ク゛ラフ・表】学校給食の市場規模推移（2005～2009年度）
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46
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【ク゛ラフ】小・中学校の給食民間委託校の推移と見通し（1998～2014年）
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47
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49
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【個表】ヤマトシステム開発（株）/（株）エブリデイ・ドット・コム/住商ネットスーパー（株）
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50
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□商業統計表
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51
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55
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59
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62
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63
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【ク゛ラフ】パンの市場規模推移（2005～2009年度）／（メーカー出荷ベース）
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【表】パンの総市場規模推移（2005～2009年度）／（メーカー出荷ベース）
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64
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65
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【ク゛ラフ・表】パンの商品別市場構成比（2009年度）／（メーカー出荷ベース）
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66
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【ク゛ラフ・表】パンの末端チャネル別市場構成比（2009年度）／（メーカー出荷ベース）
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67
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【ク゛ラフ・表】パンの地域別市場構成比（2009年度）／（メーカー出荷ベース）
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68
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【ク゛ラフ】パン市場のメーカーシェア（上位20社）
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【表】パン市場のメーカーシェアランキング（上位20社）
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69
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70
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70
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71
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71
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72
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72
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73
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74
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79
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85
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88
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92
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93
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95
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97
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□コンビニ～フレッシュパンが更に拡大、店内焼成は微増
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99
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□量販店～食パンPBは一巡し、ソフトタイプ食パンが定番化
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99
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□百貨店～店舗のS&Bは終了、海外勢と新興勢力で目先を変える
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99
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□一般小売店～ホールセールメーカーの看板ショップは衰退
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100
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□ベーカリー～冷凍生地利用チェーン、FC店舗は厳しい状況に
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100
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101
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102
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103
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【ク゛ラフ】パン、調理パンの1世帯当りの消費支出推移（年間/1998～2009年）
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【ク゛ラフ】2009年の「パン」「食パン」の1世帯当地域別消費支出比較（年間）
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104
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【ク゛ラフ】2009年の「他のパン」「調理パン」の1世帯当地域別消費支出比較（年間）
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105
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106
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【表】パン市場の拡大要因と阻害要因
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106
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【表】商品・消費動向／販売チャネル／業界動向
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107
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108
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【ク゛ラフ・表】パンの市場規模予測（2010～2014年度-予測）/（メーカー出荷ベース）
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【ク゛ラフ・表】パンの商品別市場構成比の予測（2009年度、2010年度-見込み、2014年度-予測）/（メーカー出荷ベース）
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109
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【ク゛ラフ】売上高ランキング
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110
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【表】売上高ランキング（100位）
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111
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【ク゛ラフ】売上高伸び率ランキング
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113
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【表】売上高伸び率ランキング（100位）
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114
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【ク゛ラフ】税引後利益高ランキング
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116
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【表】税引後利益高ランキング（100位）
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117
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【ク゛ラフ】税引後利益率ランキング
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119
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【表】税引後利益率ランキング（100位）
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120
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【ク゛ラフ】従業員1人当り売上高ランキング
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122
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【表】従業員1人当り売上高ランキング（100位）
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123
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【ク゛ラフ】従業員1人当り税引後利益高ランキング
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125
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【表】従業員1人当り税引後利益高ランキング（100位）
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126
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【ク゛ラフ】材料仕入先ランキング
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128
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【表】材料仕入先ランキング
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129
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１．事業の基本方針と方向性
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131
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２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）
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134
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３．生産体制と衛生管理（HACCP、AIB）対策
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137
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４．焼き立てパン、冷凍パン生地への取組状況
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141
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５．直営店、FC店の出店状況
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144
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６．営業展開状況とコンビニ、量販店、生協との取引状況
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146
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７．販売促進策（キャンペーン、消費者対策）、物流対策
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149
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８．今後の市場戦略
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151
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□調査の実施概要と回答者属性
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155
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156
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159
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162
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（１）【ク゛ラフ・表】パンの購入回数（1週間あたり）
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165
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（２）【ク゛ラフ・表】パンの購入個数（1回あたり）
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166
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（３）【ク゛ラフ・表】パンの購入金額（1回あたり）
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167
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３．【ク゛ラフ・表】食事でパンを食べる理由
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168
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（１）【ク゛ラフ・表】食事で一番多く食べるパンの種類
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169
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（２）【ク゛ラフ・表】食事で一番多く食べる食パンの枚数
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170
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５．【ク゛ラフ・表】食事で一番多く食べるパンのメーカー（ブランド名、店名）
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171
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６．【ク゛ラフ・表】食事で一番多く食べるパンの購入場所
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172
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７．【ク゛ラフ・表】食事でのパンの調理時間
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173
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８．【ク゛ラフ・表】食事でパンを食べる時の食べ方（調理方法）
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174
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９．【ク゛ラフ・表】食事でパンを食べる時に一緒に食べる食品・飲み物
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175
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１０．【ク゛ラフ・表】食事で食べるパンの適当と思う価格
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176
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１１．【ク゛ラフ・表】食事で食べるパンへの不満や要望
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177
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１２．【ク゛ラフ・表】今後、食事で食べたいパン
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178
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１３．【ク゛ラフ・表】今後、食事で食べたい食パンの枚数
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179
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１４．【ク゛ラフ・表】今後、食事で食べたいパンを選んだ理由
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180
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181
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【ク゛ラフ・表】「やわらかパン」が発売された場合の評価
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【表】噛み易く、飲み込み易い『やわらかパン』が発売された場合の意見や要望
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182
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１６．【ク゛ラフ・表】今後のパンの購入見通し
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188
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掲載内容：企業概要／業績推移／企業動向／その他
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○アンデルセン・パン生活文化研究所～グループ持株会社、文化活動を支援～
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189
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○イーグルデリカ～ローソンでのシェアアップと量販店等取引先の多様化を図る～
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197
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○イケダパン～南九州で愛される「イケダ」ブランドを再構築～
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202
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○伊藤製パン～創業90年、価格競争から価値創造へ変革～
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207
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○オイシス～パン市場が低迷する中、スイーツ事業が牽引～
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213
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○オリオンベーカリー～岩手県産原料使用のロングライフパンが好調～
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220
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○カワ～ロードサイド店主体に25店舗、売上高30億円目指す～
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225
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○木村屋總本店～商品カテゴリーの選択と集中～
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231
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○神戸屋～経営理念は「Fresh ＆ Pure」～
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237
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○神戸屋レストラン～パンの美味しい食べ方との出会いの場を提供～
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244
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○コモ～知名度アップに向け「3日間熟成発酵」を打ち出す～
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250
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○サンジェルマン～40周年、「サンジェルマン」ロゴを一新～
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256
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○サンマルクホールディングス～業態ポートフォリオを確立、経常100億目指す～
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261
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○三味～日本一のデリカテッセンを目指して～
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268
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○敷島製パン～進化する「超熟」、より“しっとり”“やわらか”に～
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272
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○シノブフーズ～新ブランド「エピ・ムー」シリーズを立ち上げる～
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279
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○スイートスタイル～ベーカリーチェーン「モンタボー」を75店展開～
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283
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○第一屋製パン～企業風土の抜本的改革と“第一パン”ブランドの再構築～
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287
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○タカキヘルスケアフーズ～嚥下・咀嚼困難者向け「らくらく食パン」を開発～
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293
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○たけや製パン～おいしさ創造企業として、「良品廉価、顧客本位」を貫く～
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297
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○トオカツフーズ～迅速な経営判断求めて上場を廃止～
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302
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○ドンク～「ドンク」ブランド、価値の確立～
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307
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○ニシカワ食品～関連会社で「VIRON」を展開～
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313
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○日糧製パン～北海道に経営資源を集中～
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317
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○ブーランジュリーピノキオ～「ふくらむ魔法の冷凍パン」を開発、2011年2月から本格販売～
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322
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○フジパン～価格下落もボリューアップで対応、増収基調～
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327
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○フランソア～国産小麦使用の「スローブレッド」シリーズを一押し～
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333
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○マイカルカンテボーレ～合併新会社で早期に100億円体制目指す～
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339
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○山崎製パン～ライン毎売上高経常利益率水準を最低5％とする
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344
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○わらべや日洋～「食」を進化させ続ける中食業界のフードイノベーター～
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351
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357
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