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2011年版 惣菜（中食）市場の実態と将来展望

惣菜（中食）市場は有職女性や共働き世帯の増加に加えて、高齢者を含めた単身世帯の増加等による「食」スタイルの変化により、家庭内で食する惣菜（中食）市場は拡大を続けております。本調査レポートでは、惣菜・中食市場で取組まれる各社の食材調達戦略、新商品戦略、事業戦略と課題を徹底研究。本年版では、食材の安定供給、省力化、食材歩留まり向上、食品残渣抑制等で、注目を集めるカット野菜業界を特集掲載。さらに東日本大震災の影響で、参入各社で取組まれる食材調達、安全・安心の確保に向けた取組と今後の事業戦略なども探りました。

発刊日 2011年06月30日 体裁 488頁
資料コード C53202300 PDFサイズ 4.6MB
カテゴリ 食品、アグリ、バイオ / ブランドビジネス、ライフスタイル～生活者調査～
調査資料価格 121,000円（税込）～    価格表を開く
書　籍 定価  121,000円   （ 本体  110,000円   消費税  11,000円  ）
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資料閲覧開始 閲覧室： 2011/08/30～ コピーサービス
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（スタンダード）　2012/06/30～
 電話・ウェブサイト：
2011/08/30～ 1,320円
2011/09/30～ 660円

■本資料のポイント

惣菜・中食市場で取組まれる各社の食材調達戦略、新商品戦略、事業戦略と課題を徹底研究
食材の安定供給、省力化、食材歩留まり向上、食品残渣抑制等で、注目を集めるカット野菜業界を特集掲載
東日本大震災の影響で、参入各社で取組まれる食材調達、安全・安心の確保に向けた取組と今後の事業戦略とは
注目市場の商品カテゴリー別市場規模、販売チャネル別市場規模、エリア別市場規模を図表とグラフで詳説・掲載
有力参入企業25～30社に直接面接取材。各社の事業戦略、商品動向、販売チャネル戦略等についてグラフを交え詳説

目次

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【ク゛ラフ】１世帯当りの食料品消費支出に占める「中食（調理食品）」のウェイト（2010年）／食料品に占める「中食」の年間消費支出比率の推移（2001～2010年）
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【ク゛ラフ】1世帯当たりの「中食」「外食」年間消費支出推移（2001～2010年）
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【ク゛ラフ】1世帯当たりの調理食品（惣菜・中食）関連年間支出伸び率（総世帯：2001年比／2001～2010年）
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【表】家計消費における1世帯あたりの惣菜・中食関連商品年間支出額推移（2001～2010年）
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３．店内調理、店内加工でひと手間加える惣菜売場の最新トレンド
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４．広がる惣菜売場の支援サービス
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５．有力各社の2010年新商品と開発コンセプト
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６．有力各社の新業態・新事業展開動向
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（※詳細は第Ｖ章「全国政令指定都市別惣菜（中食）の購入・利用実態」参照）
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８．惣菜・中食業界の課題と成長性展望
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【表】工業統計における惣菜・中食製造業の動向（従業者４人以上の事業所統計／製造業種別／2005～2009年）
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（４）【図】カット野菜業界の流通フロー
53
（１）参入企業動向の概況
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（２）取扱商品動向
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（３）仕入動向
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（４）カット野菜の生産動向
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（５）カット野菜の販売動向
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（６）参入各社の今後の事業の方向性
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３．カット野菜の需要分野別動向
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４．カット野菜市場の課題点
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５．カット野菜事業の市場展望
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【表・ク゛ラフ】惣菜の地域別市場構成比（2010年度／末端市場）
【掲載項目】①注目商品トレンドと販売伸長商品／②参入企業／③消費ニーズと需要動向／④市場の抱える現状の課題点と市場見通し
（１）和風惣菜～健康志向と和食回帰による和風惣菜市場の拡大～
82
（２）洋風惣菜～健康志向とその時代にマッチした惣菜づくりで市場は堅調に推移～
86
（３）中華惣菜～中華点心ブームで新しい中華味の開発が進み、市場は活性化～
89
92
（５）給食弁当～事業所給食は減少するも治療食在宅配食サービスが増加～
102
（６）調理パン～ベーカリーからコンビニまで、鮮度が命～
107
（７）ファストフード～低価格商品と高付加価値商品の消費の二極化に合わせた商品戦略～
111
（８）調理麺～パスタ類伸長するものの価格競争が激しく、製造各社はコスト抑制に苦心～
112
（１）コンビニエンスストア～高齢化の進行や働く女性の増加、単身世帯の増加などによる消費の構造変化への対応～
115
（２）量販店～差別化の最後の武器として、惣菜の売場の見直し、商品充実化の方向で注力～
117
（３）百貨店～旧来のビジネスモデルを脱却し、新たな百貨店像とデパ地下惣菜戦略の創出～
119
121
128
【ク゛ラフ】1世帯あたりの調理食品（惣菜・中食）年間支出額伸び率（総世帯：2001年比／2001～2010年）
128
【表】1世帯あたりの年間消費支出額の変化（総世帯：2001年比／2001～2010年）／【表】1世帯あたりの年間消費支出における食費・惣菜・中食の占める割合の変化（総世帯：2001～2010年）
129
【ク゛ラフ】2010年の「調理食品全体」「主食的調理食品」の1世帯あたり地域別消費支出比較（年間）
130
【ク゛ラフ】2010年の「他の調理食品」の1世帯あたり地域別消費支出比較（年間）
131
【表】2010年の1世帯あたりエリア別年間消費支出額比較（総世帯：2010年）
132
７．惣菜の市場拡大要因と阻害要因分析
133
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135
137
１．事業展開動向
141
２．主要惣菜・中食メーカーの事業構成比一覧（企業別【円ク゛ラフ】）
148
３．全国・地域展開動向
154
４．有力惣菜メーカーのメインコンセプトと取扱商品構成比（企業別【円ク゛ラフ】）
161
５．新商品開発動向
168
６．生産動向
174
７．安全・衛生対策
180
８．原材料調達状況
185
９．有力惣菜メーカーの販売ルート・チャネル動向（企業別【円ク゛ラフ】）
188
１０．事業展開上の課題点
196
１１．今後の事業戦略の方向性
201
209
◇都市別・年齢層別回答状況／回答者の年齢層別男女比
□イーグルデリカ～ローソンでのシェアアップと量販店等取引先の多様化を図る～
279
□伊藤製パン～創業90年、価格競争から価値創造へ変革～
286
□今里食品～四国工場の稼動により四国・岡山エリアにも販路が拡大～
293
□岩田食品～「リトルシェフ」などを中心に、関東地区へ積極的に出店～
300
□オイシス～スイーツ新工場竣工、OISIS10の新しい柱に～
308
□オリジン東秀～量り売り惣菜の強化、近畿エリアへの拡大を目指す～
318
□恩地食品～大阪の食文化を日本に、世界に発信する企業～
325
□柿安本店～「牛めし」弁当が好評、新たな販路拡大にも積極的に取り組む～
332
□カネ美食品～外販、テナント事業で惣菜事業を強化～
339
□小僧寿し本部～積極的な施策導入とコスト削減で収益力向上を目指す～
346
□三味～日本一のデリカテッセンを目指して～
353
□シノブフーズ～米飯商品に加え、調理パン分野もラインアップを強化～
358
□玉子屋～1日7万食の給食弁当大手、地道に成長～
366
□茶月～春陽堂グループ㈱茶月　グループ経営統合から2年半で経営基盤を強化～
372
□デリカスイト～地産地消にこだわり手作りの味を提供～
378
□トオカツフーズ～迅速な経営判断求めて上場を廃止～
386
□ハークスレイ～「ほっかほっか亭」を運営、作りたてで安全・安心な家庭食を提供～
393
□阪急デリカ～“製商販”の一体運営でグループシナジーを追求～
400
□ピーシーエス～集客力の強化・利便性の更なる向上で顧客開拓に注力～
405
□ひまわりメニューサービス～健康の宅配便として、治療食の宅配サービスにより地域と社会福祉に貢献する～
411
□フォーシーズ～宅配ピザチェーン最大手、パエリア宅配ビジネスも急成長～
417
□藤本食品～米飯類を中心に惣菜キットやカット野菜の販売を強化～
422
□プレナス～「ほっともっと」ブランドを日本全国へ～
430
□まつおか～昔ながらの家庭の味と「お母さんのぬくもり」をコンセプトとした和惣菜店の展開～
437
□利恵産業～関東地方の量販店を中心に惣菜卸を展開、学校給食分野でも実績～
443
□ロック・フィールド～SOZAIによる豊かなライフスタイル創造への貢献を目指す～
450
□若菜～安心・安全・低価格を実現～
459
□わらべや日洋～「食」創りのすべてを手がけ、「食」を進化させ続けるフード・イノベーター～
466
475
掲載項目：企業名／所在地／電話番号

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