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2019年版 メディカル給食、在宅配食の市場展望

給食サービス企業における病院給食(患者給食、職員給食)と高齢者施設給食(入所者給食、職員給食)の取扱い動向、在宅配食サービス企業における健康食、介護食、治療食の取扱い動向、加工食品メーカーにおける高加工度食品の取扱い動向、及び病院、特養、老健における入院・入所者への給食提供状況などを把握し、参入各社の市場戦略と市場の現状と今後の見通しを行うことを当調査の目的とする。

発刊日 2019年06月27日 体裁 485頁
資料コード C61101900 PDFサイズ 21.9MB
カテゴリ 食品、アグリ、バイオ / ヘルスケア、医療、医薬、介護、医療機器
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目次

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11
【表・ク゛ラフ】メディカル給食・在宅配食サービスの市場規模推移と予測(2014~2023年度)
2.企業動向
3.展望と課題
15
【表】入院時食事療養費の内訳
【表】入院時食事療養費の標準負担額(療養病床以外に入院した場合)/入院時生活療養費の標準負担額(療養病床に入院した場合)
16
★P15文章の続き
17
18
【表】日本の人口推移と予測(2010,15年,20,30,40,50,60年予測)/日本の出生数、死亡数の推移と予測(2006,10,14年,20,25,30,35,40,45,50,55,60年)
【表】日本の平均寿命の推移と予測(1950,60,70,80,90,00,10,14,20,30,40,50,60年予測)/日本の患者数推移(1960,65,70,73,75,80,83,84,87,90,93,96,99,02,05,08,11,14年)/日本の要介護・要支援認定者の推移(2000~2015年)
19
20
23
24
25
28
35
8)地域包括ケアで高齢者は住み慣れた地域に
36
38
10)厚生労働省が在宅配食推進にガイドラインを設定
40
41
43
45
52
56
67
69
76
1)市場概況
78
80
83
4)マーケットの問題点と課題
84
86
87
93
<病院給食外部委託拡大の背景>
94
95
【表】病院給食市場の主な参入企業と参入パターン
96
97
98
100
【表】病院給食受託市場におけるシェア推移(事業規模100億円以上の企業を掲載/2014,16,18年度)
【ク゛ラフ】病院給食受託市場における企業シェア推移(2014年度⇒2018年度)
101
1)事業パターンと運営システム
102
2)調理加工方法
105
3)メニューの状況
109
4)食材仕入状況(加工食品の調達)
113
5)営業状況
117
6)鮮度維持・安全管理対策
120
7)人手不足への対応
124
8)物流対策
127
9)今後の市場戦略
130
6.病院給食市場の問題点と課題
134
136
138
1.高齢者施設給食の現状と外部委託状況
143
2.高齢者施設給食市場の参入企業動向
144
145
146
148
【表・ク゛ラフ】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移(上位5社を掲載:2014,16,18年度)
1)事業パターンと運営システム
149
2)調理加工方法
150
3)メニューの状況
151
4)食材仕入状況(加工食品の調達)
154
5)営業状況
154
6)鮮度維持・安全管理対策
156
7)人手不足への対応
156
8)物流対策
156
9)今後の市場戦略
157
6.高齢者施設給食市場の問題点と課題
158
1)2023年の市場見通し
160
161
1.在宅配食サービスの成り立ちと現状
165
168
171
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービスの市場規模推移(2014~2018年度)
172
173
174
175
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービス市場の企業シェア(上位5社(グループ)を掲載:2018年度)
176
2)調理加工方法
180
3)メニューの状況
182
4)食材仕入状況
185
5)営業状況
186
6)鮮度維持・安全管理対策
188
7)人手不足への対応
190
8)物流対策
191
9)今後の市場戦略
193
7.在宅配食サービス市場の問題点と課題
196
1)2023年の市場見通し
198
200
201
【表・ク゛ラフ】冷凍宅配食の市場規模予測(2018~2023年度)
205
【ク゛ラフ】完全失業率と有効求人倍率の推移(2004~2018年)/最低賃金の推移(2009~2018年度)
207
【ク゛ラフ】食事の提供方式(全体)
208
【ク゛ラフ】食事における課題(全体)/病院・施設向けの調理済み食材や総菜の使用状況
209
210
【図】加工食品メーカー(マルハニチロ、大冷/配食サービス業(シルバーライフ、シニアライフクリエイト、クックデリ)
210
【図】CK保有の給食サービス業(日清医療食品)/通信販売業(タスカル)
211
4.注目される食材のカタログ通信販売
212
213
【表】給食サービス企業の加工食品とサービス
213
【表】施設向け食材提供サービスの完調品デリバリー
214
【表】加工食品メーカーのメディカル給食向け製品
216
6.加工食品メーカーの対応状況
220
7.加工食品メーカーの課題
222
223
【ク゛ラフ】国内労働力人口の予測(2010,15,20,25,30,35,40,45,50,55,60,65年)
223
回答属性
227
1.【表・ク゛ラフ】施設の種類
228
2.入院・入所者の人数(区分別・介護度別)と平均年齢
229
230
【ク゛ラフ】食事の提供方式(全体)
230
【表】食事の提供方式(全体)/【ク゛ラフ】食事の提供方式 病院
231
【ク゛ラフ】食事の提供方式 特養/老健
232
1)食事の外部委託率
233
2)食事の外部委託業者
234
236
1)病院
239
2)特養・老健
240
【ク゛ラフ】食事における課題(全体)
241
【表】食事における課題(全体)
242
【ク゛ラフ】食事における課題(病院/特養)
243
【ク゛ラフ】食事における課題(老健)
244
【表・ク゛ラフ】食事の原価構成(概数)(直営)
245
【表・ク゛ラフ】食事の原価構成(概数)(外部委託)
246
247
2)病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の使用状況
252
3)病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の使用メーカー名、商品名
253
5)病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の今後の使用意向と理由
257
262
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定(病院)
264
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定(特養)
265
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定(老健)
266
<給食サービス企業・在宅配食企業>(24社)
※企業によって掲載内容が異なります。
269
274
278
282
288
295
301
305
310
314
318
323
328
334
342
348
352
357
362
367
374
379
384
390
<加工食品メーカー・卸>(6社)
※企業によって掲載内容が異なります。
395
401
405
410
414
419
・(株)エム・エム・ピー/(株)キプラス/生活協同組合コープさっぽろ/(株)生和/(株)中央給食センター/(有)ティー・アンド・エム・ツー
429
・(株)どうきゅう/(株)西川食品/(株)ニッコクトラスト北海道/(株)日総/(株)日の出会館/(株)北海道医療
430
・北海道フジフードサービス(株)/(有)まことフードサービス/(株)美奈味/(株)あおもりコープフーズ/(株)栄研/(株)城ヶ倉観光
431
・三八五フーズ(株)/碁石給食(株)/東北フードサービス(株)/(株)マーマ食品/(株)ヨシケイ岩手(株)/北日本幸食(有)
432
・北日本フードサービス(有)/(株)金塊/(株)ビルワーク・ジャパン/(株)紅谷/マルヒ食品(株)/(有)みやぎ保健企画
433
・エイムカイワ(株)/(株)庄内給食センター/日東ベスト(株)/(株)フーディー/(株)ベスト/(株)ミールサービス
434
・(協)山形給食センター/(株)ヨシケイ山形/(株)ヨシケイ福島/(株)リベル・ライフ/(株)アミールトゥラスト/(協)足利給食センター
435
・足利東都給食(株)/イートランド(株)/真栄総業(株)/(株)太鼓橋/(株)日本栄養給食協会/桐生中小企業福祉事業(協)
436
・(株)シー・アンド・エス/高崎共同食事(協)/(株)パレット/(株)ヨシケイ両毛/(有)エポック/(株)大空
437
・(株)吉コーポレーション/(株)ニックス/(株)ニフス/(株)日本医療食研究所/富士食品商事(株)/(株)武蔵野フーズ
438
・(株)ヨシケイ大宮/(株)ヨシケイ埼玉/(株)若菜/タイヘイ(株)/(株)T・A TRUST/(株)ヨシケイ千葉
439
・(株)ヨシケイ松戸/(株)若しば企画サービス/味の素冷凍食品(株)/(株)アスモフードサービス/(株)アルス/(株)一冨士
440
・ウェルネスダイニング(株)/栄養食(株)/栄養食メディカル(株)/ACA Next株(株)/エームサービス(株)/エス・ロジックス(株)
441
・(株)エム・ティー・フード/(株)オカフーズ/(株)奥原商事/(一財)学校福祉協会/(株)グリーンハウス/(株)グリーンベル
442
・グリーンヘルスケアサービス/グローバルキッチン(株)/ケイエス冷凍食品(株)/ケンコーマヨネーズ(株)/(一財)好仁会/(株)国土信和
443
・国内フードサービス(株)/(株)IFS/シダックスコントラクトフードサービス(株)/シダックス大新東ヒューマンサービス(株)/シダックスフードサービス(株)/(株)シニアライフクリエイト
444
・(株)食療/(株)シルバーライフ/(株)スエヒロ/西洋フード・コンパスグループ(株)/(株)センダン/(株)セントラルフーズ
445
・SOMPOケアフーズ(株)/(株)大冷/(株)匠ダイニング/テーブルマーク(株)/東京ケータリング(株)/東京中央食品(株)
446
・(株)東京天竜/東京フードサービス(株)/(株)東洋食品フードサービス/(株)日京クリエイト/(株)ニッコクトラスト/日清医療食品(株)
447
・日本給食サービス(株)/(株)日本レストランエンタプライズ/ハガクレフード(株)/HITOWAフードサービス(株)/(株)ファンデリー/(株)藤給食センター
448
・富士産業(株)/フジ産業(株)/(株)武翔総合管理/ベストフードサービス(株)/(株)ベネッセパレット/(株)ベネミール
449
・(株)馬渕商事/マルハニチロ(株)/満天商事(株)/三素(株)/(株)メフォス/(株)ヤヨイサンフーズ
450
・(株)ラ・パスレル/(株)LEOC/(株)レクトン/(株)レパスト/ロイヤルコントラクトサービス(株)/ワタミ(株)
451
・(株)ケイ・エフ・ケイ/(株)サンユー/(株)シバフードサービス/(株)天柳/トオカツフーズ(株)/ハーベスト(株)
452
・メディカルフードサービス(株)/(株)安田物産/伊那食品工業(株)/(株)デリクックちくま/(株)東信えぼし/(株)ミールケア
453
・ルルパ(株)/石本商事(株)/(株)オーシャンシステム/(株)サンキューオールジャパン/(株)津山商店/(有)肉の片山
454
・日精サービス(株)/(株)日本フードリンク/(株)ウエルビーフードシステム/(株)サンクック/(株)サンタモンコーポレーション/サンワフーズ(株)
455
・(株)マルヨ/(株)ヨシケイ/ヨシケイ開発(株)/(株)ヨシケイ浜松/オーケーシー食品(株)/(株)トーカイ
456
・トーカイフーズ(株)/(株)トモ岐阜/(株)アイコーメディカル/(株)医療給食/(株)共和フードサービス/栄屋食品(株)
457
・(株)ショクブン/(株)トモ愛知/日本ケータリング(株)/日本ゼネラルフード(株)/(有)ハートミール/(株)まごころ
458
・(株)ミツオ/メーキュー(株)/(株)メグリアクック/(株)ロハスフード/オーケーズデリカ(株)/(株)タスカル
459
・(株)トモ/(株)三重給食センター/日本海給食(株)/(株)フードシステム/(株)ヨシケイライフスタイル/(株)ヨシケイ石川
460
・(株)さくら/スバル食品(株)/日本ミール(株)/フレッグ食品工業(株)/(株)ヨシケイ福井/(株)ヨシケイ滋賀
461
・(株)典座/(株)はーと&はあとライフサポート/(株)塩梅/一富士フードサービス(株)/イフスコヘルスケア(株)/(株)魚国総本社
462
・(株)エル・スエヒロフードサービス/大阪いずみ市民生活協同組合/(株)お弁当の浜乃家/(株)門松/クックデリ(株)/藏ウェルフェアサービス(株)
463
・(株)グローカル・アイ/コック食品(株)/シップヘルスケアフード(株)/(株)ジャパンメディカルフード/(株)ジョイント/(株)ソーシャルクリエーション
464
・(株)第一食品/大王フードサービス(株)/(株)大八商事/大和食品(株)/中央フードサービス(株)/(株)テスティパル
465
・(株)東紅給食/(株)トージツフーズ/ナフス(株)/(株)ナリコマエンタープライズ/(株)ナリコマフード/(株)ナリコマホールディングス
466
・ナンブフードサービス(株)/(株)ニチダン/(株)日米クック/日本誠食(株)/阪神給食(株)/東住吉マルタマフーズ(株)
467
・(株)東テスティパル/(株)フードセンター成駒/(株)ふくなお/フタバ給食(株)/(株)プロバイダー/(株)マルタマフーズ
468
・(株)マルワ/(株)南テスティパル/村上給食(株)/(有)明光産業/(株)Unity Color/淀川食品(株)
469
・(株)ワイエスフードサービス/青山通商(株)/ウオクニ(株)/小野マルタマフーズ(株)/(株)グランメール芦屋/(株)ケアフードサービス
470
・サンケータリング(株)/サンフードサービス(株)/生活協同組合コープこうべ/中央食品(株)/(株)なにわ食品/ひまわりメニューサービス(株)
471
・(株)メディス/(株)ダイショク/名阪食品(株)/(株)ヨシケイ・ナラ/(株)料理かしば/(有)新宮メディカルフーズ
472
・南陽食品(株)/(株)至誠/モルツウェル(株)/(有)美和コーポレーション/(株)メイク・ニュープロダクト/(株)ヨシケイ岡山
473
・アイサービス(株)/桑木給食(株)/伸陽産業(株)/(株)セガ・プライス/(株)千成/堂本食品(株)
474
・東洋観光(株)/広島駅弁当(株)/(株)広鉄二葉サービス/福山栄養給食(株)/(株)ヨシケイ広島/(株)ヨシケイ福山
475
・(有)ラ・ココット/(株)糧配/(株)エヌ・エス・サービス/西日本医療サービス(株)/(株)ユウ・システム/(株)ヨシケイ山口
476
・(株)ディーエフ/四国ローカルフードサービス(株)/(株)中央/(株)トーカイ/(株)ボスコフードサービス/(株)クロス・サービス
477
・(株)笹錦食産/四国医療サービス(株)/(協)新居浜給食センター/日本ケアサービス(株)/(有)みらいフードサービス/(株)アオイコーポレーション
478
・(株)慶金/(株)高南メディカル/栄食メディックス(株)/(株)エフエムフードサービス/(株)九州キッチンH・S/(株)昭和イーティング
479
・スリーマウス(株)/(株)大興社/(株)トータル・メディカルサービス/ドクターフーヅ(株)/(学)中村学園事業部/西日本フードサービス(株)
480
・(株)のぼる/(株)パワフルライフ/(株)ホームラン・システムズ/北海産業(株)/(株)ミールマックス/九州食品(株)
481
・九州文教サービス(株)/(株)ヨシケイ佐賀/(株)現代フードサービス/(株)サンマーチ/(株)シンコー/(株)総合給食たけや
482
・(株)OEメディカル/九州綜合サービス(株)/九州トータルプランニング(有)/(株)九州フードサプライセンター/(株)東臣/(株)南九州ニチダン
483
・(有)エヌ・フードサービス/森永食研(株)/(株)文化コーポレーション/(株)総健サポートかごしま/南国フーズサービス(株)/(株)プランニングフーヅ
484
・明和食品(株)/(株)日本ユニテック/(株)ヨシケイ沖縄
485

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