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11
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【表・ク゛ラフ】メディカル給食・在宅配食サービスの市場規模推移と予測（2014～2023年度）
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2.企業動向
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3.展望と課題
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15
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【表】入院時食事療養費の内訳
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【表】入院時食事療養費の標準負担額（療養病床以外に入院した場合）／入院時生活療養費の標準負担額（療養病床に入院した場合）
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16
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★P15文章の続き
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17
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18
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【表】日本の人口推移と予測（2010,15年,20,30,40,50,60年予測）／日本の出生数、死亡数の推移と予測（2006,10,14年,２０,２５,30,35,40,45,50,55,60年）
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【表】日本の平均寿命の推移と予測（1950,60,70,80,90,00,10,14,20,30,40,50,60年予測）／日本の患者数推移（1960,65,70,73,75,80,83,84,87,90,93,96,99,02,05,08,11,14年）／日本の要介護・要支援認定者の推移（2000～2015年）
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19
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20
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23
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24
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25
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28
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35
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８）地域包括ケアで高齢者は住み慣れた地域に
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36
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38
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１０）厚生労働省が在宅配食推進にガイドラインを設定
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40
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41
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43
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45
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52
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56
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67
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69
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76
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１）市場概況
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78
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80
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83
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４）マーケットの問題点と課題
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84
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86
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87
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93
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＜病院給食外部委託拡大の背景＞
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94
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95
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【表】病院給食市場の主な参入企業と参入パターン
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96
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97
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98
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100
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【表】病院給食受託市場におけるシェア推移（事業規模100億円以上の企業を掲載／2014,16,18年度）
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【ク゛ラフ】病院給食受託市場における企業シェア推移（2014年度⇒2018年度）
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101
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|
１）事業パターンと運営システム
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102
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|
２）調理加工方法
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105
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３）メニューの状況
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109
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|
４）食材仕入状況（加工食品の調達）
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113
|
|
５）営業状況
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117
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６）鮮度維持・安全管理対策
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120
|
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７）人手不足への対応
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124
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|
８）物流対策
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127
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|
９）今後の市場戦略
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130
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|
６．病院給食市場の問題点と課題
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134
|
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136
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138
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|
１．高齢者施設給食の現状と外部委託状況
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143
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２．高齢者施設給食市場の参入企業動向
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144
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145
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146
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148
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【表・ク゛ラフ】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移（上位5社を掲載：2014,16,18年度）
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|
１）事業パターンと運営システム
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149
|
|
２）調理加工方法
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150
|
|
３）メニューの状況
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151
|
|
４）食材仕入状況（加工食品の調達）
|
154
|
|
５）営業状況
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154
|
|
６）鮮度維持・安全管理対策
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156
|
|
７）人手不足への対応
|
156
|
|
８）物流対策
|
156
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|
９）今後の市場戦略
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157
|
|
６．高齢者施設給食市場の問題点と課題
|
158
|
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|
１）2023年の市場見通し
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160
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161
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１．在宅配食サービスの成り立ちと現状
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165
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168
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171
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【表・ク゛ラフ】在宅配食サービスの市場規模推移（2014～2018年度）
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172
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173
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174
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175
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【表・ク゛ラフ】在宅配食サービス市場の企業シェア（上位5社（グループ）を掲載：2018年度）
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176
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|
２）調理加工方法
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180
|
|
３）メニューの状況
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182
|
|
４）食材仕入状況
|
185
|
|
５）営業状況
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186
|
|
６）鮮度維持・安全管理対策
|
188
|
|
７）人手不足への対応
|
190
|
|
８）物流対策
|
191
|
|
９）今後の市場戦略
|
193
|
|
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
|
196
|
|
|
|
|
１）2023年の市場見通し
|
198
|
|
|
200
|
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201
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|
【表・ク゛ラフ】冷凍宅配食の市場規模予測（2018～2023年度）
|
|
|
|
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205
|
|
【ク゛ラフ】完全失業率と有効求人倍率の推移（2004～2018年）／最低賃金の推移（2009～2018年度）
|
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|
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207
|
|
【ク゛ラフ】食事の提供方式（全体）
|
208
|
|
【ク゛ラフ】食事における課題（全体）／病院・施設向けの調理済み食材や総菜の使用状況
|
209
|
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210
|
|
【図】加工食品メーカー（マルハニチロ、大冷／配食サービス業（シルバーライフ、シニアライフクリエイト、クックデリ）
|
210
|
|
【図】CK保有の給食サービス業（日清医療食品）／通信販売業（タスカル）
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211
|
|
４．注目される食材のカタログ通信販売
|
212
|
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213
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|
【表】給食サービス企業の加工食品とサービス
|
213
|
|
【表】施設向け食材提供サービスの完調品デリバリー
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214
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【表】加工食品メーカーのメディカル給食向け製品
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216
|
|
６．加工食品メーカーの対応状況
|
220
|
|
７．加工食品メーカーの課題
|
222
|
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223
|
|
【ク゛ラフ】国内労働力人口の予測（2010,15,20,25,30,35,40,45,50,55,60,65年）
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223
|
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回答属性
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227
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|
１．【表・ク゛ラフ】施設の種類
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228
|
|
２．入院・入所者の人数（区分別・介護度別）と平均年齢
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229
|
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230
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|
【ク゛ラフ】食事の提供方式（全体）
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230
|
|
【表】食事の提供方式（全体）／【ク゛ラフ】食事の提供方式 病院
|
231
|
|
【ク゛ラフ】食事の提供方式 特養／老健
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232
|
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|
|
１）食事の外部委託率
|
233
|
|
２）食事の外部委託業者
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234
|
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236
|
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|
１）病院
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239
|
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２）特養・老健
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240
|
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|
【ク゛ラフ】食事における課題（全体）
|
241
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【表】食事における課題（全体）
|
242
|
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【ク゛ラフ】食事における課題（病院／特養）
|
243
|
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【ク゛ラフ】食事における課題（老健）
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244
|
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|
|
【表・ク゛ラフ】食事の原価構成（概数）（直営）
|
245
|
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【表・ク゛ラフ】食事の原価構成（概数）（外部委託）
|
246
|
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247
|
|
２）病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の使用状況
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252
|
|
３）病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の使用メーカー名、商品名
|
253
|
|
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|
|
５）病院・施設向けの調理済み食材や惣菜の今後の使用意向と理由
|
257
|
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262
|
|
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定（病院）
|
264
|
|
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定（特養）
|
265
|
|
【ク゛ラフ】食事についての今後の予定（老健）
|
266
|
|
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|
＜給食サービス企業・在宅配食企業＞（24社）
|
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|
|
※企業によって掲載内容が異なります。
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269
|
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274
|
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278
|
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282
|
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288
|
|
|
295
|
|
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301
|
|
|
305
|
|
|
310
|
|
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314
|
|
|
318
|
|
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323
|
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|
328
|
|
|
334
|
|
|
342
|
|
|
348
|
|
|
352
|
|
|
357
|
|
|
362
|
|
|
367
|
|
|
374
|
|
|
379
|
|
|
384
|
|
|
390
|
|
＜加工食品メーカー・卸＞（6社）
|
|
|
|
|
|
※企業によって掲載内容が異なります。
|
|
|
|
395
|
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401
|
|
|
405
|
|
|
410
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414
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419
|
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・（株）エム・エム・ピー／（株）キプラス／生活協同組合コープさっぽろ／（株）生和／（株）中央給食センター／（有）ティー・アンド・エム・ツー
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429
|
|
・（株）どうきゅう／（株）西川食品／（株）ニッコクトラスト北海道／（株）日総／（株）日の出会館／（株）北海道医療
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430
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|
・北海道フジフードサービス（株）／（有）まことフードサービス／（株）美奈味／（株）あおもりコープフーズ／（株）栄研／（株）城ヶ倉観光
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431
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・三八五フーズ（株）／碁石給食（株）／東北フードサービス（株）／（株）マーマ食品／（株）ヨシケイ岩手（株）／北日本幸食（有）
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432
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・北日本フードサービス(有）／（株）金塊／（株）ビルワーク・ジャパン／（株）紅谷／マルヒ食品（株）／（有）みやぎ保健企画
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433
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・エイムカイワ（株）／（株）庄内給食センター／日東ベスト（株）／（株）フーディー／（株）ベスト／（株）ミールサービス
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434
|
|
・（協）山形給食センター／（株）ヨシケイ山形／（株）ヨシケイ福島／（株）リベル・ライフ／（株）アミールトゥラスト／（協）足利給食センター
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435
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|
・足利東都給食（株）／イートランド（株）／真栄総業（株）／（株）太鼓橋／（株）日本栄養給食協会／桐生中小企業福祉事業（協）
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436
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|
・（株）シー・アンド・エス／高崎共同食事（協）／（株）パレット／（株）ヨシケイ両毛／（有）エポック／（株）大空
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437
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|
・（株）吉コーポレーション／（株）ニックス／（株）ニフス／（株）日本医療食研究所／富士食品商事（株）／（株）武蔵野フーズ
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438
|
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・（株）ヨシケイ大宮／（株）ヨシケイ埼玉／（株）若菜／タイヘイ（株）／（株）Ｔ・Ａ ＴＲＵＳＴ／（株）ヨシケイ千葉
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439
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・（株）ヨシケイ松戸／（株）若しば企画サービス／味の素冷凍食品（株）／（株）アスモフードサービス／（株）アルス／（株）一冨士
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440
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・ウェルネスダイニング（株）／栄養食（株）／栄養食メディカル（株）／ACA Next株（株）／エームサービス（株）／エス・ロジックス（株）
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441
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・（株）エム・ティー・フード／（株）オカフーズ／（株）奥原商事／（一財）学校福祉協会／（株）グリーンハウス／（株）グリーンベル
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442
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・グリーンヘルスケアサービス／グローバルキッチン（株）／ケイエス冷凍食品（株）／ケンコーマヨネーズ（株）／（一財）好仁会／（株）国土信和
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・国内フードサービス（株）／（株）IFS／シダックスコントラクトフードサービス（株）／シダックス大新東ヒューマンサービス（株）／シダックスフードサービス（株）／（株）シニアライフクリエイト
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444
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・（株）食療／（株）シルバーライフ／（株）スエヒロ／西洋フード・コンパスグループ（株）／（株）センダン／（株）セントラルフーズ
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445
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・ＳＯＭＰＯケアフーズ（株）／（株）大冷／（株）匠ダイニング／テーブルマーク（株）／東京ケータリング（株）／東京中央食品（株）
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446
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・（株）東京天竜／東京フードサービス（株）／（株）東洋食品フードサービス／（株）日京クリエイト／（株）ニッコクトラスト／日清医療食品（株）
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447
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|
・日本給食サービス（株）／（株）日本レストランエンタプライズ／ハガクレフード（株）／ＨＩＴＯＷＡフードサービス（株）／（株）ファンデリー／（株）藤給食センター
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448
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・富士産業（株）／フジ産業（株）／（株）武翔総合管理／ベストフードサービス（株）／（株）ベネッセパレット／（株）ベネミール
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449
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・（株）馬渕商事／マルハニチロ（株）／満天商事（株）／三素（株）／（株）メフォス／（株）ヤヨイサンフーズ
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450
|
|
・（株）ラ・パスレル／（株）ＬＥＯＣ／（株）レクトン／（株）レパスト／ロイヤルコントラクトサービス（株）／ワタミ（株）
|
451
|
|
・（株）ケイ・エフ・ケイ／（株）サンユー／（株）シバフードサービス／（株）天柳／トオカツフーズ（株）／ハーベスト（株）
|
452
|
|
・メディカルフードサービス（株）／（株）安田物産／伊那食品工業（株）／（株）デリクックちくま／（株）東信えぼし／（株）ミールケア
|
453
|
|
・ルルパ（株）／石本商事（株）／（株）オーシャンシステム／（株）サンキューオールジャパン／（株）津山商店／（有）肉の片山
|
454
|
|
・日精サービス（株）／（株）日本フードリンク／（株）ウエルビーフードシステム／（株）サンクック／（株）サンタモンコーポレーション／サンワフーズ（株）
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455
|
|
・（株）マルヨ／（株）ヨシケイ／ヨシケイ開発（株）／（株）ヨシケイ浜松／オーケーシー食品（株）／（株）トーカイ
|
456
|
|
・トーカイフーズ（株）／（株）トモ岐阜／（株）アイコーメディカル／（株）医療給食／（株）共和フードサービス／栄屋食品（株）
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457
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・（株）ショクブン／（株）トモ愛知／日本ケータリング（株）／日本ゼネラルフード（株）／（有）ハートミール／（株）まごころ
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458
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|
・（株）ミツオ／メーキュー（株）／（株）メグリアクック／（株）ロハスフード／オーケーズデリカ（株）／（株）タスカル
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459
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|
・（株）トモ／（株）三重給食センター／日本海給食（株）／（株）フードシステム／（株）ヨシケイライフスタイル／（株）ヨシケイ石川
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460
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|
・（株）さくら／スバル食品（株）／日本ミール（株）／フレッグ食品工業（株）／（株）ヨシケイ福井／（株）ヨシケイ滋賀
|
461
|
|
・（株）典座／（株）はーと＆はあとライフサポート／（株）塩梅／一富士フードサービス（株）／イフスコヘルスケア（株）／（株）魚国総本社
|
462
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|
・（株）エル・スエヒロフードサービス／大阪いずみ市民生活協同組合／（株）お弁当の浜乃家／（株）門松／クックデリ（株）／藏ウェルフェアサービス（株）
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463
|
|
・（株）グローカル・アイ／コック食品（株）／シップヘルスケアフード（株）／（株）ジャパンメディカルフード／（株）ジョイント／（株）ソーシャルクリエーション
|
464
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|
・（株）第一食品／大王フードサービス（株）／（株）大八商事／大和食品（株）／中央フードサービス（株）／（株）テスティパル
|
465
|
|
・（株）東紅給食／（株）トージツフーズ／ナフス（株）／（株）ナリコマエンタープライズ／（株）ナリコマフード／（株）ナリコマホールディングス
|
466
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|
・ナンブフードサービス（株）／（株）ニチダン／（株）日米クック／日本誠食（株）／阪神給食（株）／東住吉マルタマフーズ（株）
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467
|
|
・（株）東テスティパル／（株）フードセンター成駒／（株）ふくなお／フタバ給食（株）／（株）プロバイダー／（株）マルタマフーズ
|
468
|
|
・（株）マルワ／（株）南テスティパル／村上給食（株）／（有）明光産業／（株）Unity Color／淀川食品（株）
|
469
|
|
・（株）ワイエスフードサービス／青山通商（株）／ウオクニ（株）／小野マルタマフーズ（株）／（株）グランメール芦屋／（株）ケアフードサービス
|
470
|
|
・サンケータリング（株）／サンフードサービス（株）／生活協同組合コープこうべ／中央食品（株）／（株）なにわ食品／ひまわりメニューサービス（株）
|
471
|
|
・（株）メディス／（株）ダイショク／名阪食品（株）／（株）ヨシケイ・ナラ／（株）料理かしば／（有）新宮メディカルフーズ
|
472
|
|
・南陽食品（株）／（株）至誠／モルツウェル（株）／（有）美和コーポレーション／（株）メイク・ニュープロダクト／（株）ヨシケイ岡山
|
473
|
|
・アイサービス（株）／桑木給食（株）／伸陽産業（株）／（株）セガ・プライス／（株）千成／堂本食品（株）
|
474
|
|
・東洋観光（株）／広島駅弁当（株）／（株）広鉄二葉サービス／福山栄養給食（株）／（株）ヨシケイ広島／（株）ヨシケイ福山
|
475
|
|
・(有）ラ・ココット／（株）糧配／（株）エヌ・エス・サービス／西日本医療サービス（株）／（株）ユウ・システム／（株）ヨシケイ山口
|
476
|
|
・（株）ディーエフ／四国ローカルフードサービス（株）／（株）中央／（株）トーカイ／（株）ボスコフードサービス／（株）クロス・サービス
|
477
|
|
・（株）笹錦食産／四国医療サービス（株）／（協）新居浜給食センター／日本ケアサービス（株）／（有）みらいフードサービス／（株）アオイコーポレーション
|
478
|
|
・（株）慶金／（株）高南メディカル／栄食メディックス（株）／（株）エフエムフードサービス／（株）九州キッチンＨ・Ｓ／（株）昭和イーティング
|
479
|
|
・スリーマウス（株）／（株）大興社／（株）トータル・メディカルサービス／ドクターフーヅ（株）／（学）中村学園事業部／西日本フードサービス（株）
|
480
|
|
・（株）のぼる／（株）パワフルライフ／（株）ホームラン・システムズ／北海産業（株）／（株）ミールマックス／九州食品（株）
|
481
|
|
・九州文教サービス（株）／（株）ヨシケイ佐賀／（株）現代フードサービス／（株）サンマーチ／（株）シンコー／（株）総合給食たけや
|
482
|
|
・（株）ＯＥメディカル／九州綜合サービス（株）／九州トータルプランニング（有）／（株）九州フードサプライセンター／（株）東臣／（株）南九州ニチダン
|
483
|
|
・（有）エヌ・フードサービス／森永食研（株）／（株）文化コーポレーション／（株）総健サポートかごしま／南国フーズサービス（株）／（株）プランニングフーヅ
|
484
|
|
・明和食品（株）／（株）日本ユニテック／（株）ヨシケイ沖縄
|
485
|
