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11
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【ク゛ラフ】パンの末端チャネル別市場構成比の変化（メーカー出荷ベース 2011、2021年度）
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12
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13
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16
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17
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【ク゛ラフ】パンＰＢ商品の売上構成比（2021年度）
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18
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３．企業動向 ～原材料高騰の影響と対応～
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19
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20
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【ク゛ラフ】パンのチャネル別市場構成比の推移（2001～2021年）
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21
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５．ホールセールメーカーのコロナ禍からの脱却
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22
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６．出勤・通学・外出が戻りコンビニが復調
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25
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７．アフターコロナにおけるリテールベーカリーの戦略
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28
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30
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【ク゛ラフ】全国ドラッグストア総店舗数と増減（2000～2021年度）
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31
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32
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１０．コロナ禍で縮小した冷凍パンの今後
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33
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１１．高級食パンブームの現状と今後
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34
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36
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37
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＜完全栄養食とは＞
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41
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41
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＜パン市場の参入メーカー＞
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42
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＜完全栄養食がパン市場を拡大＞
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43
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44
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45
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【表】介護、治療を意識したパン
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47
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48
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【ク゛ラフ】世帯数と平均世帯人員の推移（1995～2021年）
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48
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【ク゛ラフ】世帯主65歳以上の世帯の家族類型別割合（2015、2020～2040予）
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49
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【ク゛ラフ】パン、調理パンの1世帯当りの消費支出推移（年間 2010～2021年）
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50
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【ク゛ラフ】2021年の『パン』／『食パン』の1世帯当り地域別消費支出比較（年間）
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51
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【ク゛ラフ】2021年の『他のパン』／『調理パン』の1世帯当り地域別消費支出比較（年間）
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52
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１６．パン業界で進む「SDGs」への取り組み
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53
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１７．原材料の高騰と価格改定
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56
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59
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【表】輸入小麦の種類と用途
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59
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【ク゛ラフ】輸入小麦の政府売渡価格の推移（2012/4～2023/4）
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60
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63
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【表・ク゛ラフ】パンの市場規模推移（2017～2021年度 メーカー出荷ベース）
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63
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65
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【表・ク゛ラフ】パンの商品別市場構成比（2021年度 メーカー出荷ベース）
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66
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【表・ク゛ラフ】パンの末端チャネル別市場構成比（2021年度 メーカー出荷ベース）
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67
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【表・ク゛ラフ】パンの地域別構成比（2021年度 メーカー出荷ベース）
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68
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【ク゛ラフ】パン市場のメーカーシェア（上位20社）
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68
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【表】パン市場のメーカーシェアランキング（上位20社）
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69
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70
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70
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71
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71
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72
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72
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73
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73
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74
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74
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75
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76
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77
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・北海道／東北
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78
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・関東／中部
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79
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・近畿／中国
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80
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・四国／九州
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81
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82
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89
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93
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98
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101
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103
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105
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107
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110
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111
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（３）ベーカリー ～都心やターミナル周辺の人流がコロナ禍前に戻りつつある～
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112
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（４）ドラッグストア ～パンは客寄せ商品から脱却できるか～
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113
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113
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116
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【表】パン市場の拡大要因と阻害要因
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116
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【表】商品・消費動向
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117
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【表】販売チャネル／業界動向
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118
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119
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【表・ク゛ラフ】パンの市場規模予測（2022年度見込、2023～2026年度予測 メーカー出荷ベース）
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119
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【表・ク゛ラフ】パンの市場構成比予測（2021年度、2022年度見込、2026年度予測 メーカー出荷ベース）
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120
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１．事業の基本方針と方向性
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123
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２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）
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128
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３．生産体制と衛生管理（HACCP、AIB）対策
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132
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４．焼きたてパン、冷凍パン生地への取組状況
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137
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５．直営店、FC店の出店状況
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141
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６．営業展開状況とコンビニ、量販店、生協との取引状況
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144
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７．販売促進策（キャンペーン、消費者対策）、物流対策
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148
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８．今後の市場戦略（少子高齢化、SDGsへの対応）
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151
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■総括（コロナ禍のベーカリー）
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157
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時期：2023年1～2月
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対象：住宅街、インストア、駅前、ロードサイドなどに立地する全国のベーカリー（回答102件）
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方法：電話アンケート
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１．店舗の特徴（立地、地域、商品構成）
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158
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２．商品特徴（売れ筋商品と価格）
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159
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１）食パン
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160
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２）食卓パン
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162
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３）菓子パン
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163
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４）惣菜パン
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165
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５）デニッシュ
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166
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６）フランスパン
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167
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７）調理パン
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168
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４．新商品発売状況、商品改廃のタイミング
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169
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５．情報入手先（商品開発情報、販売情報）
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170
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６．お客様の声の収集方法
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171
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７．インターネットの活用状況
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171
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８．今後、お客様に提供したいと思うサービス
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172
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９．材料仕入で重視する点
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173
|
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１０．材料仕入先（メーカー、卸）に対する不満や要望
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174
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|
１）原材料高騰への対策として実施しているもの
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175
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２）「販売価格を上げた」時の顧客の反応
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176
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３）「入り数を減らした」時の顧客の反応
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176
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４）「少しサイズを小さくした」時の顧客の反応
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177
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１）コロナ前の売上を100％とした場合、コロナのピーク時の売上比較
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177
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２）コロナ前の売上を100％とした場合、現在の売上比較
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178
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３）コロナ前と現在の顧客の行動変化
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180
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■アンケート回答ベーカリー一覧
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181
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※企業により多少掲載内容が異なります。
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■ＩＦＣ～新業態「ベーカリー300」で客単価を向上～
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185
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■アンデルセン・パン生活文化研究所～創業理念に基づく経営で、相乗効果が得られる体制に再構築～
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192
|
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■イケダパン～原料高騰で価格改定続く中、数量ベースも回復傾向～
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201
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■オイシス～SNS活用で消費喚起、長期的な戦略を再構築～
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205
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|
■岡野食品グループ～コロナ禍で売上減少、収束が見えるに伴い回復に期待～
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213
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■銀座仁志川～創業からの第2ステージ、商品開発を強化～
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220
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■工藤パン～2022年に「イギリストースト」誕生55周年キャンペーンを開催～
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227
|
|
■コープベーカリー～コープならではの会員販売で安定推移を維持～
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234
|
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■神戸屋～「しあわせ届けるシリーズ」が新たな主力商品群として伸長～
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239
|
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■コモ～今期売上高は過去最高を見込む～
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246
|
|
■サミット～インストアベーカリー「ダン・ブラウン」を90店展開～
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253
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■サンジェルマン～新体制で現場力、商品力を強化～
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258
|
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■サンマルクホールディングス～子会社を吸収、中期計画に基づき経営改革～
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264
|
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■敷島製パン～国産小麦の使用比率を2030年迄に20％へ引き上げ～
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270
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■白石食品工業～シライシパンオンラインショップを開設し通販に参入～
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281
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■進々堂～創業110年を迎え、コロナ禍前に売上回復～
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287
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■スタイルブレッド～BtoB事業がコロナ前を上回る～
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295
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■第一屋製パン～NB商品を磨き、キャラクター商品を強化～
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303
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■たけや製パン～「バナナボート」など菓子パン類が好調～
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311
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■テーブルマーク～焼成冷凍パンはコロナ前水準を超える～
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317
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■ドンク～環境・社会・経済の課題解決に取り組み、持続可能な社会の実現に貢献～
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325
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■日糧製パン～地元北海道産原料を使った商品開発を推進～
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331
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■パン・アキモト～「アキモトのパンのかんづめ（乳酸菌入り）」は賞味期限5年～
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338
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■バンデロール～人気商品のブラッシュアップで効率化を図る～
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347
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■ピーターパン～イベントや高齢者施設へ出張販売、地元で愛される店舗～
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354
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■フジパングループ本社～好調な「生セレクション」を横断的に展開～
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363
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■フランソア～介護施設や病院を新規開拓、焼成後冷凍商品の販路拡大～
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372
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■ベースフード～「BASE BREAD」で主食をイノベーションし、健康をあたりまえに。～
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379
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■山崎製パン～値頃感を訴求、2極化・3極化戦略を推進～
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386
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■リョーユーパン～商品競争力を付け、価格競争から脱却～
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397
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405
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|
※掲載企業につきましては、YDB閲覧室までお問い合わせ下さい。
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|
※掲載企業につきましては、YDB閲覧室までお問い合わせ下さい。
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■製パン機械メーカー
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459
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■パン材料メーカー
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475
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