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11
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【表】入院時食事療養費の内訳
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11
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【表】入院時食事療養費の標準負担額（療養病床以外に入院した場合）／入院時生活療養費の標準負担額（療養病床に入院した場合）
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12
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★P11文章の続き
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13
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14
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17
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19
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20
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21
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24
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27
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30
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９）地域包括ケアで高齢者は住み慣れた地域に
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32
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34
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37
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41
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45
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51
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53
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58
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１）市場概況
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65
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67
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70
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４）マーケットの問題点と課題
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71
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73
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74
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76
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１．病院給食の現状と外部委託状況
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79
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81
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【表】病院給食市場の主な参入企業と参入パターン
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82
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83
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84
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86
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【表】病院給食受託市場におけるシェア推移（グラフは上位5社を掲載 2018～2022年度）
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86
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【ク゛ラフ】病院給食受託市場における企業シェア推移（2018、2022年度）
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87
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１）事業パターンと運営システム
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88
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|
２）調理加工方法
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90
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|
３）メニューの状況～栄養管理ソフトが業務効率化とコストダウンに貢献
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93
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|
４）食材仕入状況～食材高騰への対策
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96
|
|
５）営業状況
|
100
|
|
６）鮮度維持・安全管理対策
|
102
|
|
７）人手不足への対応～女性の活躍と海外人材の活用
|
105
|
|
８）物流対策
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108
|
|
９）今後の市場戦略～新たなビジネスモデルを展開
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110
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|
６．病院給食市場の問題点と課題
|
113
|
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115
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117
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１．高齢者施設給食の現状と外部委託状況
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121
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２．高齢者施設給食市場の参入企業動向
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122
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123
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124
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126
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|
【表】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移（2018、2020、2022年度）／【ク゛ラフ】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移（2018、2022年度）
|
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|
１）事業パターンと運営システム
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127
|
|
２）調理加工方法
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128
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|
３）メニューの状況
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130
|
|
４）食材仕入状況
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134
|
|
５）営業状況
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134
|
|
６）鮮度維持・安全管理対策
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135
|
|
７）人手不足への対応
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136
|
|
８）物流対策
|
137
|
|
９）今後の市場戦略
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137
|
|
６．高齢者施設給食市場の問題点と課題
|
140
|
|
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|
１）2027年の市場見通し
|
142
|
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143
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|
１．在宅配食サービスの成り立ちと現状
|
147
|
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150
|
|
【表】在宅配食サービス市場の参入パターン
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151
|
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|
153
|
|
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービスの市場規模推移（2018～2022年度）
|
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154
|
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155
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|
156
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157
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|
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービス市場におけるシェア推移（2018、2020、2022年度）
|
|
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|
158
|
|
２）調理加工方法
|
160
|
|
３）メニューの状況
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161
|
|
４）食材仕入状況
|
164
|
|
５）営業状況
|
165
|
|
６）鮮度維持・安全管理対策
|
166
|
|
７）人手不足への対応
|
167
|
|
８）物流対策
|
167
|
|
９）今後の市場戦略
|
169
|
|
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
|
172
|
|
|
|
|
１）2027年の市場見通し
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174
|
|
|
176
|
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|
179
|
|
【ク゛ラフ】完全失業率と有効求人倍率の推移（2008～2022）
|
179
|
|
【ク゛ラフ】最低賃金の推移（2013～2022年度）
|
180
|
|
|
181
|
|
【ク゛ラフ】食事の提供方式（全体）
|
181
|
|
【ク゛ラフ】食事における課題（全体）／病院・施設向けの調理済食材や総菜の使用状況
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182
|
|
３．メディカル給食における加工食品の流通フロー
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183
|
|
４．注目される食材のカタログ通信販売
|
185
|
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|
187
|
|
【表】給食サービス企業の加工食品とサービス
|
187
|
|
【表】主な施設向け食材提供サービスの完調品デリバリー
|
188
|
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192
|
|
【表】主な加工食品メーカーのメディカル給食向け製品
|
193
|
|
６．加工食品メーカーの対応状況
|
198
|
|
７．加工食品メーカーの課題
|
200
|
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201
|
|
【ク゛ラフ】国内労働力人口の予測（2010～2070年）
|
201
|
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|
＜回答属性＞
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205
|
|
１．施設の種類
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206
|
|
２．入院・入所者数（病床区分別・介護度別）と平均年齢
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207
|
|
３．食事の提供方式
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208
|
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|
|
|
１）食事の外部委託率
|
211
|
|
２）食事の外部委託業者
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212
|
|
３）食事を外部委託した理由
|
213
|
|
|
|
|
１）病院
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215
|
|
２）特養・老健
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216
|
|
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|
|
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|
|
２）給食コスト増加への対策
|
225
|
|
３）食材費の構成比と増減傾向
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227
|
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|
|
１）病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用有無
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232
|
|
２）病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用メーカー名、商品名
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233
|
|
３）病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用メリット
|
234
|
|
４）病院・施設向けの調理済食材や惣菜の今後の使用意向とその理由
|
236
|
|
８．食事の原価構成（概数）
|
239
|
|
９．食事における課題
|
241
|
|
10．食事についての今後の予定
|
244
|
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|
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◆株式会社あおもりコープフーズ
|
249
|
|
～給食事業と配食事業の理念と創設の基本視点を確認～
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|
◆一冨士フードサービス株式会社
|
256
|
|
～関東エリアの機構改革、9支社体制に整備～
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|
◆イフスコヘルスケア株式会社
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263
|
|
～受託件数は2桁増、病院、高齢者施設、保育所が好調に推移～
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|
|
◆株式会社魚国総本社
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269
|
|
～ビジネスフードダイニングの復調で業績回復～
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|
|
◆エームサービス株式会社
|
276
|
|
～ヘルスケア営業を積極化 大規模病院・施設に強み
|
|
|
◆クックデリ株式会社
|
283
|
|
～高齢者施設から病院へ販売チャネルを拡大～
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|
|
◆株式会社グリーンハウス
|
288
|
|
～食と健康・ホスピタリティ×アイデアで新ビジネスを創造～
|
|
|
◆生活協同組合コープこうべ
|
296
|
|
～高齢組合員の暮らしに寄り添う、夕食サポート「まいくる」が伸長～
|
|
|
◆株式会社シニアライフクリエイト
|
302
|
|
～「食」を通じて高齢者が豊かに暮らせる環境づくりに取り組む～
|
|
|
◆株式会社シルバーライフ
|
309
|
|
～配食＆冷凍商材で成長戦略を描く～
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|
|
◆SOMPOケアフーズ株式会社
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315
|
|
～『デリパック』はドミナント的にグループ外の受託施設が増加～
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|
◆タイヘイ株式会社
|
322
|
|
～食材宅配、冷凍療養食のパイオニア～
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|
|
◆株式会社トラスティフード
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329
|
|
～2022年11月に社名変更、「信頼」が社是～
|
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|
◆株式会社日米クック
|
334
|
|
～大宰府CKを新設、その他拠点も再編～
|
|
|
◆株式会社ニッコクトラスト
|
342
|
|
～BaFアグリカルチャーと覚書締結、ベトナムでの事業展開を協働～
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|
|
◆日清医療食品株式会社
|
350
|
|
～ヘルスケアフードの新たな価値創造に挑戦～
|
|
|
◆日本ゼネラルフード株式会社
|
359
|
|
～高齢者施設が拡大、給食事業の1/3を超える～
|
|
|
◆株式会社はーと＆はあとライフサポート
|
366
|
|
～配食からヘルスケア領域へ 新たな食生活改善サービスに注力～
|
|
|
◆フジ産業株式会社
|
373
|
|
～豊田通商グループの総合力を活かした食と課題解決を提案～
|
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|
◆富士産業株式会社
|
380
|
|
～メディカル給食を深耕し、専門性の高い病院食や高齢者食に豊富な実績～
|
|
|
◆株式会社ベスト
|
387
|
|
～富士産業グループ入りを機に事業を再構築～
|
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|
◆メーキュー株式会社
|
395
|
|
～病院、高齢者施設、学校、保育所など、全方位展開～
|
|
|
◆株式会社メディカルフーズ
|
401
|
|
～冷凍療養食で16年の実績 施設向けを強化へ～
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|
◆株式会社メフォス
|
406
|
|
～営業力強化でメディカル給食分野にも注力～
|
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|
◆株式会社LEOC
|
412
|
|
～美味しさと健康を両立するオーダーメイド型食事サービスを提供～
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|
◆株式会社レパスト
|
420
|
|
～事業所給食の復調で、コロナ禍前に近付く～
|
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|
◆ワタミ株式会社
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428
|
|
～圧倒的な商品力でアフターコロナの宅食事業を拡大～
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◆ケイエス冷凍食品株式会社
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436
|
|
～2023年3月、「ケイエス×みんなのプロジェクト」を開始～
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◆株式会社タスカル
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441
|
|
～遠隔地の小ロット対応に商機～
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◆株式会社大冷
|
446
|
|
～コロナ収束に伴い、介護医療向けは横ばい～
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◆東洋水産株式会社
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451
|
|
～「マルちゃん やわらかソース焼きそば（野菜入り）」を全国販売～
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|
◆堂本食品株式会社
|
456
|
|
～高齢者食は安定成長も、中長期的な変化にも対応～
|
|
|
◆林兼産業株式会社
|
461
|
|
～「やわらくマルシェ」が本格販売スタート、長期的な成長を目指す～
|
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|
◆マルハニチロ株式会社
|
468
|
|
～介護食事業の中国展開をスタート～
|
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【掲載内容】企業名／所在地／資本金／事業内容／仕入先／販売先／業績／備考（6社/頁）
|
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・（株）エム・エム・ピー／（株）エムズフード／（株）北の恵／（株）キプラス／コープフーズ（株）／生活協同組合コープさっぽろ
|
479
|
|
・（株）生和／（有）ティー・アンド・エム・ツー／ディカス（株）／（株）日総／（株）日の出会館／（株）フレアサービス
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480
|
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・（有）まことフードサービス／（株）あおもりコープフーズ／（株）栄研／（有）かん東／（株）城ヶ倉観光／三八五フーズ（株）
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481
|
|
・碁石給食（株）／東北フードサービス（株）／北日本幸食（有）／北日本フードサービス（有）／（株）金塊／（株）仙台給食センター
|
482
|
|
・（株）ビルワーク・ジャパン／（株）紅谷／マルヒ食品（株）／（一社）みやぎ保健企画／（株）秋田キャッスルホテル／（株）オーシュンサポート
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483
|
|
・（株）光風舎／（株）フォーエバー／エイムカイワ（株）／（株）庄内給食センター／日東ベスト（株）／（株）ベスト
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484
|
|
・（株）ミールサービス／（協）山形給食センター／キョウワプロテック（株）／（株）リベラル・ライフ／（株）スイコウアセット／（協）足利給食センター
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485
|
|
・イートランド（株）／（有）コスモス／（株）日本栄養給食協会／桐生中小企業福祉事業（協）／（株）彩道／（株）シー・アンド・エス
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486
|
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・高崎協働食事（協）／（株）パレット／（有）エポック／（株）大空／（有）ガウディ／（株）吉コーポレーション
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487
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・（株）グランディック／（株）ニックス／（株）ニフス／（株）日本医療食研究所／（株）ピュアフード／富士食品商事（株）
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488
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・（株）武蔵野フーズ／（株）若菜／タイヘイ（株）／（株）Ｔ・Ａ ＴＲＵＳＴ／（株）りんくあっぷ／味の素冷凍食品（株）
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489
|
|
・（株）アスモフードサービス／（株）アルス／ウェルネスダイニング（株）／ＷＪＵフードシステムズ（株）／ＡＣＡ Ｎｅｘｔ（株）／エームサービス（株）
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490
|
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・エス・ロジックス（株）／（株）エム・ティ・フード／（株）オカフーズ／（株）オレンジエイト／（一財）学校福祉協会／（株）グリーンハウス
|
491
|
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・（株）グリーンベル／（株）グリーンヘルスケアサービス／グローバルキッチン（株）／ケイエス冷凍食品（株）／ケンコーマヨネーズ（株）／（一財）好仁会
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492
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|
・（株）国土信和／国内フードサービス（株）／コンパスグループ・ジャパン（株）／（株）ＪＦＳ／シダックスフードサービス（株）／（株）シニアライフクリエイト
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493
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|
・（株）シルバーライフ／真栄総業（株）／新日本フード（株）／（株）スエヒロ／（株）セガワハウザフード／（株）センダン
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494
|
|
・（株）セントラルフーズ／ソシオフードサービス（株）／ＳＯＭＰＯケアフーズ（株）／（株）大冷／テーブルマーク（株）／東京ケータリング（株）
|
495
|
|
・東京中央食品（株）／（株）東京天竜／東洋水産（株）／（株）トラスティフード／（株）ニッコクトラスト／（株）日清医療食品（株）
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496
|
|
・パンプキンズコーポレーション／ＨＩＴＯＷＡフードサービス（株）／（株）ファンデリー／（株）藤給食センター／富士産業（株）／フジ産業（株）
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497
|
|
・（株）武翔総合管理／ベストフードサービス（株）／（株）ベネッセパレット／（株）ベネミール／（株）（株）馬渕商事／マルハニチロ（株）
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498
|
|
・満天商事（株）／三素（株）／みんなの給食（株）／（株）メフォス／（株）ヤヨイサンフーズ／（株）ＬＥＯＣ
|
499
|
|
・（株）レクトン／（株）レパスト／ロイヤルコントラクトサービス（株）／ワタミ（株）／（株）ケイ・エフ・ケイ／（有）ケイズフードシステム
|
500
|
|
・（株）光洋／（株）サンユー／（株）シバフードサービス／（株）天柳／トオカツフーズ（株）／ハーベスト（株）
|
501
|
|
・（株）メディカルフーズ／メディカルフードサービス（株）／（株）安田物産／（株）ラ・パスレル／（株）富士メディカルサービス／（株）デリクックちくま
|
502
|
|
・（株）ミールケア／ルルパ（株）／（株）アイ・フーズ／石本商事（株）／ＭＫＴ食品（株）／（株）津山商店
|
503
|
|
・日精サービス（株）／（株）日本フードリンク／（株）マイステルジャパン／（株）いわきゅう／（株）ウェルビーフードシステム／（株）サンクック
|
504
|
|
・（株）サンタモンコーポレーション／サンワフーズ（株）／（株）シーユーシー・フーズ／（株）マルヨ／ヨシケイ開発（株）／オーケーシー食品（株）
|
505
|
|
・（株）トーカイ／トーカイフーズ（株）／（株）トモ岐阜／（株）アイコーメディカル／（株）医療給食／（有）エヌピーエフ
|
506
|
|
・栄屋食品（株）／（株）ショクブン／（株）ティー・エフ・ピー／（株）トモ愛知／日本ケータリング（株）／日本ゼネラルフード（株）
|
507
|
|
・（有）ハートミール／（株）ミツオ／メーキュー（株）／（株）メグリアクック／（株）ロハスフード／オーケーズデリカ（株）
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508
|
|
・（株）タスカル／（株）トモ／（株）三重給食センター／日本海給食（株）／（株）フードシステム／（株）ユニオンランチ
|
509
|
|
・（株）一膳／（株）さくら／スバル食品（株）／日本ミール（株）／フレッグ食品工業（株）／（株）ツバクロ
|
510
|
|
・（株）セリエ タケダメディカルフーズサプライセンター／（株）典座／（株）はーと＆はあとライフサポート／（株）塩梅／一冨士ケータリング（株）／一冨士フードサービス（株）
|
511
|
|
・イフスコヘルスケア（株）／（株）魚国総本社／エヌフード（株）／（株）エル・スエヒロフードサービス／大阪いずみ市民生活協同組合／（株）お弁当の浜乃家
|
512
|
|
・（株）門松／クックデリ（株）／藏ウェルフェアサービス（株）／コック食品（株）／シップヘルスケアフード（株）／（株）ジャパンメディカルフード
|
513
|
|
・（株）ジョイント／（株）ソーシャルクリエーション／（株）第一食品／大王フードサービス（株）／（株）大八商事／中央フードサービス（株）
|
514
|
|
・（株）テスティパル／（株）東紅給食／（株）トージツフーズ／ナフス（株）／（株）ナリコマエンタープライズ／（株）ナリコマフード
|
515
|
|
・（株）ナリコマホールディングス／ナンブフードサービス（株）／（株）ニチダン／（株）日米クック／日本誠食（株）／阪神給食（株）
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516
|
|
・東住吉マルタマフーズ（株）／（株）東テスティパル／（株）フードセンター成駒／（株）ふくなお／フタバ給食（株）／（株）プロバイダー
|
517
|
|
・（株）マルタマフーズ／（株）マルワ／（株）南テスティパル／（有）明光産業／名阪食品（株）／（株）Ｕｎｉｔｙ Ｃｏｌｏｒ
|
518
|
|
・淀川食品（株）／ロングライフダイニング（株）／（株）ワイエスフードサービス／ウオクニ（株）／小野マルタマフーズ（株）／（株）グランメール芦屋
|
519
|
|
・（株）ケアフードサービス／サンケータリング（株）／サンフードサービス（株）／生活協同組合コープこうべ／中央食品（株）／ひまわりメニューサービス（株）
|
520
|
|
・（株）メディス／（株）ダイショク／（株）料理かしば／（株）紀和味善／南陽食品（株）／（有）いおり
|
521
|
|
・（株）至誠／モルツウェル（株）／（有）美和コーポレーション／（株）メイク・ニュープロダクト／アイサービス（株）／（株）アリスジャパン
|
522
|
|
・桑木給食（株）／（株）セガ・プライス／（株）千成／堂本食品（株）／東洋観光（株）／広島アグリフードサービス（株）
|
523
|
|
・（株）広鉄二葉サービス／（株）ホーユー／（有）ラ・ココット／（株）糧配／（株）エヌ・エス・サービス／（有）ナック
|
524
|
|
・西日本医療サービス（株）／林兼産業（株）／（株）ユウ・システム／（株）ディーエフ／（株）中央／（株）トーカイ
|
525
|
|
・（株）ボスコフードサービス／（株）クロス・サービス／（株）笹錦食産／四国医療サービス（株）／（協）新居浜給食センター／日本ケアサービス（株）
|
526
|
|
・（有）みらいフードサービス／（株）アオイコーポレーション／（株）高南メディカル／（株）慶金／（株）昭和イーティング／スリーマウス（株）
|
527
|
|
・（株）大興社／（株）トータル・メディカルサービス／（株）中村学園事業部／西日本フードサービス（株）／（株）パワフルライフ／（株）ホームラン・システムズ
|
528
|
|
・北進産業（株）／（株）ミールマックス／九州食品（株）／九州文教サービス（株）／（株）九州キッチンＨ・Ｓ／（株）現代フードサービス
|
529
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・（株）サンマーチ／（株）シンコー／（株）ＯＥメディカル／九州綜合サービス（株）／九州トータルプランニング（有）／（株）九州フードサプライセンター
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530
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・（株）東臣／（株）南九州ニチダン／（有）エヌ・フードサービス／（株）ニューメディカルフーズ／（株）フタミ／森永食研（株）
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・（株）文化コーポレーション／（株）総建サポートかごしま／南国フーズサービス（株）／（株）プランニングフーヅ／明和食品（株）／（株）日本ユニテック
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