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11
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【表】入院時食事療養費の内訳
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11
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【表】入院時食事療養費の標準負担額(療養病床以外に入院した場合)/入院時生活療養費の標準負担額(療養病床に入院した場合)
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12
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★P11文章の続き
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13
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14
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17
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19
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20
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21
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24
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27
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30
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9)地域包括ケアで高齢者は住み慣れた地域に
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32
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34
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37
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41
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45
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51
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53
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58
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1)市場概況
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65
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67
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70
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4)マーケットの問題点と課題
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71
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73
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74
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76
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1.病院給食の現状と外部委託状況
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79
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81
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【表】病院給食市場の主な参入企業と参入パターン
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82
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83
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84
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86
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【表】病院給食受託市場におけるシェア推移(グラフは上位5社を掲載 2018~2022年度)
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86
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【ク゛ラフ】病院給食受託市場における企業シェア推移(2018、2022年度)
|
87
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1)事業パターンと運営システム
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88
|
2)調理加工方法
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90
|
3)メニューの状況~栄養管理ソフトが業務効率化とコストダウンに貢献
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93
|
4)食材仕入状況~食材高騰への対策
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96
|
5)営業状況
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100
|
6)鮮度維持・安全管理対策
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102
|
7)人手不足への対応~女性の活躍と海外人材の活用
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105
|
8)物流対策
|
108
|
9)今後の市場戦略~新たなビジネスモデルを展開
|
110
|
6.病院給食市場の問題点と課題
|
113
|
|
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115
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117
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1.高齢者施設給食の現状と外部委託状況
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121
|
2.高齢者施設給食市場の参入企業動向
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122
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123
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124
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126
|
【表】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移(2018、2020、2022年度)/【ク゛ラフ】高齢者施設給食受託市場におけるシェア推移(2018、2022年度)
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|
1)事業パターンと運営システム
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127
|
2)調理加工方法
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128
|
3)メニューの状況
|
130
|
4)食材仕入状況
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134
|
5)営業状況
|
134
|
6)鮮度維持・安全管理対策
|
135
|
7)人手不足への対応
|
136
|
8)物流対策
|
137
|
9)今後の市場戦略
|
137
|
6.高齢者施設給食市場の問題点と課題
|
140
|
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|
1)2027年の市場見通し
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142
|
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143
|
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1.在宅配食サービスの成り立ちと現状
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147
|
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150
|
【表】在宅配食サービス市場の参入パターン
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151
|
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153
|
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービスの市場規模推移(2018~2022年度)
|
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154
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155
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156
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157
|
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービス市場におけるシェア推移(2018、2020、2022年度)
|
|
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158
|
2)調理加工方法
|
160
|
3)メニューの状況
|
161
|
4)食材仕入状況
|
164
|
5)営業状況
|
165
|
6)鮮度維持・安全管理対策
|
166
|
7)人手不足への対応
|
167
|
8)物流対策
|
167
|
9)今後の市場戦略
|
169
|
7.在宅配食サービス市場の問題点と課題
|
172
|
|
|
1)2027年の市場見通し
|
174
|
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176
|
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179
|
【ク゛ラフ】完全失業率と有効求人倍率の推移(2008~2022)
|
179
|
【ク゛ラフ】最低賃金の推移(2013~2022年度)
|
180
|
|
181
|
【ク゛ラフ】食事の提供方式(全体)
|
181
|
【ク゛ラフ】食事における課題(全体)/病院・施設向けの調理済食材や総菜の使用状況
|
182
|
3.メディカル給食における加工食品の流通フロー
|
183
|
4.注目される食材のカタログ通信販売
|
185
|
|
187
|
【表】給食サービス企業の加工食品とサービス
|
187
|
【表】主な施設向け食材提供サービスの完調品デリバリー
|
188
|
|
192
|
【表】主な加工食品メーカーのメディカル給食向け製品
|
193
|
6.加工食品メーカーの対応状況
|
198
|
7.加工食品メーカーの課題
|
200
|
|
201
|
【ク゛ラフ】国内労働力人口の予測(2010~2070年)
|
201
|
|
|
<回答属性>
|
205
|
1.施設の種類
|
206
|
2.入院・入所者数(病床区分別・介護度別)と平均年齢
|
207
|
3.食事の提供方式
|
208
|
|
|
1)食事の外部委託率
|
211
|
2)食事の外部委託業者
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212
|
3)食事を外部委託した理由
|
213
|
|
|
1)病院
|
215
|
2)特養・老健
|
216
|
|
|
|
|
2)給食コスト増加への対策
|
225
|
3)食材費の構成比と増減傾向
|
227
|
|
|
1)病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用有無
|
232
|
2)病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用メーカー名、商品名
|
233
|
3)病院・施設向けの調理済食材や惣菜の使用メリット
|
234
|
4)病院・施設向けの調理済食材や惣菜の今後の使用意向とその理由
|
236
|
8.食事の原価構成(概数)
|
239
|
9.食事における課題
|
241
|
10.食事についての今後の予定
|
244
|
|
|
|
|
|
|
◆株式会社あおもりコープフーズ
|
249
|
~給食事業と配食事業の理念と創設の基本視点を確認~
|
|
◆一冨士フードサービス株式会社
|
256
|
~関東エリアの機構改革、9支社体制に整備~
|
|
◆イフスコヘルスケア株式会社
|
263
|
~受託件数は2桁増、病院、高齢者施設、保育所が好調に推移~
|
|
◆株式会社魚国総本社
|
269
|
~ビジネスフードダイニングの復調で業績回復~
|
|
◆エームサービス株式会社
|
276
|
~ヘルスケア営業を積極化 大規模病院・施設に強み
|
|
◆クックデリ株式会社
|
283
|
~高齢者施設から病院へ販売チャネルを拡大~
|
|
◆株式会社グリーンハウス
|
288
|
~食と健康・ホスピタリティ×アイデアで新ビジネスを創造~
|
|
◆生活協同組合コープこうべ
|
296
|
~高齢組合員の暮らしに寄り添う、夕食サポート「まいくる」が伸長~
|
|
◆株式会社シニアライフクリエイト
|
302
|
~「食」を通じて高齢者が豊かに暮らせる環境づくりに取り組む~
|
|
◆株式会社シルバーライフ
|
309
|
~配食&冷凍商材で成長戦略を描く~
|
|
◆SOMPOケアフーズ株式会社
|
315
|
~『デリパック』はドミナント的にグループ外の受託施設が増加~
|
|
◆タイヘイ株式会社
|
322
|
~食材宅配、冷凍療養食のパイオニア~
|
|
◆株式会社トラスティフード
|
329
|
~2022年11月に社名変更、「信頼」が社是~
|
|
◆株式会社日米クック
|
334
|
~大宰府CKを新設、その他拠点も再編~
|
|
◆株式会社ニッコクトラスト
|
342
|
~BaFアグリカルチャーと覚書締結、ベトナムでの事業展開を協働~
|
|
◆日清医療食品株式会社
|
350
|
~ヘルスケアフードの新たな価値創造に挑戦~
|
|
◆日本ゼネラルフード株式会社
|
359
|
~高齢者施設が拡大、給食事業の1/3を超える~
|
|
◆株式会社はーと&はあとライフサポート
|
366
|
~配食からヘルスケア領域へ 新たな食生活改善サービスに注力~
|
|
◆フジ産業株式会社
|
373
|
~豊田通商グループの総合力を活かした食と課題解決を提案~
|
|
◆富士産業株式会社
|
380
|
~メディカル給食を深耕し、専門性の高い病院食や高齢者食に豊富な実績~
|
|
◆株式会社ベスト
|
387
|
~富士産業グループ入りを機に事業を再構築~
|
|
◆メーキュー株式会社
|
395
|
~病院、高齢者施設、学校、保育所など、全方位展開~
|
|
◆株式会社メディカルフーズ
|
401
|
~冷凍療養食で16年の実績 施設向けを強化へ~
|
|
◆株式会社メフォス
|
406
|
~営業力強化でメディカル給食分野にも注力~
|
|
◆株式会社LEOC
|
412
|
~美味しさと健康を両立するオーダーメイド型食事サービスを提供~
|
|
◆株式会社レパスト
|
420
|
~事業所給食の復調で、コロナ禍前に近付く~
|
|
◆ワタミ株式会社
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428
|
~圧倒的な商品力でアフターコロナの宅食事業を拡大~
|
|
|
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|
|
◆ケイエス冷凍食品株式会社
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436
|
~2023年3月、「ケイエス×みんなのプロジェクト」を開始~
|
|
◆株式会社タスカル
|
441
|
~遠隔地の小ロット対応に商機~
|
|
◆株式会社大冷
|
446
|
~コロナ収束に伴い、介護医療向けは横ばい~
|
|
◆東洋水産株式会社
|
451
|
~「マルちゃん やわらかソース焼きそば(野菜入り)」を全国販売~
|
|
◆堂本食品株式会社
|
456
|
~高齢者食は安定成長も、中長期的な変化にも対応~
|
|
◆林兼産業株式会社
|
461
|
~「やわらくマルシェ」が本格販売スタート、長期的な成長を目指す~
|
|
◆マルハニチロ株式会社
|
468
|
~介護食事業の中国展開をスタート~
|
|
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|
【掲載内容】企業名/所在地/資本金/事業内容/仕入先/販売先/業績/備考(6社/頁)
|
|
・(株)エム・エム・ピー/(株)エムズフード/(株)北の恵/(株)キプラス/コープフーズ(株)/生活協同組合コープさっぽろ
|
479
|
・(株)生和/(有)ティー・アンド・エム・ツー/ディカス(株)/(株)日総/(株)日の出会館/(株)フレアサービス
|
480
|
・(有)まことフードサービス/(株)あおもりコープフーズ/(株)栄研/(有)かん東/(株)城ヶ倉観光/三八五フーズ(株)
|
481
|
・碁石給食(株)/東北フードサービス(株)/北日本幸食(有)/北日本フードサービス(有)/(株)金塊/(株)仙台給食センター
|
482
|
・(株)ビルワーク・ジャパン/(株)紅谷/マルヒ食品(株)/(一社)みやぎ保健企画/(株)秋田キャッスルホテル/(株)オーシュンサポート
|
483
|
・(株)光風舎/(株)フォーエバー/エイムカイワ(株)/(株)庄内給食センター/日東ベスト(株)/(株)ベスト
|
484
|
・(株)ミールサービス/(協)山形給食センター/キョウワプロテック(株)/(株)リベラル・ライフ/(株)スイコウアセット/(協)足利給食センター
|
485
|
・イートランド(株)/(有)コスモス/(株)日本栄養給食協会/桐生中小企業福祉事業(協)/(株)彩道/(株)シー・アンド・エス
|
486
|
・高崎協働食事(協)/(株)パレット/(有)エポック/(株)大空/(有)ガウディ/(株)吉コーポレーション
|
487
|
・(株)グランディック/(株)ニックス/(株)ニフス/(株)日本医療食研究所/(株)ピュアフード/富士食品商事(株)
|
488
|
・(株)武蔵野フーズ/(株)若菜/タイヘイ(株)/(株)T・A TRUST/(株)りんくあっぷ/味の素冷凍食品(株)
|
489
|
・(株)アスモフードサービス/(株)アルス/ウェルネスダイニング(株)/WJUフードシステムズ(株)/ACA Next(株)/エームサービス(株)
|
490
|
・エス・ロジックス(株)/(株)エム・ティ・フード/(株)オカフーズ/(株)オレンジエイト/(一財)学校福祉協会/(株)グリーンハウス
|
491
|
・(株)グリーンベル/(株)グリーンヘルスケアサービス/グローバルキッチン(株)/ケイエス冷凍食品(株)/ケンコーマヨネーズ(株)/(一財)好仁会
|
492
|
・(株)国土信和/国内フードサービス(株)/コンパスグループ・ジャパン(株)/(株)JFS/シダックスフードサービス(株)/(株)シニアライフクリエイト
|
493
|
・(株)シルバーライフ/真栄総業(株)/新日本フード(株)/(株)スエヒロ/(株)セガワハウザフード/(株)センダン
|
494
|
・(株)セントラルフーズ/ソシオフードサービス(株)/SOMPOケアフーズ(株)/(株)大冷/テーブルマーク(株)/東京ケータリング(株)
|
495
|
・東京中央食品(株)/(株)東京天竜/東洋水産(株)/(株)トラスティフード/(株)ニッコクトラスト/(株)日清医療食品(株)
|
496
|
・パンプキンズコーポレーション/HITOWAフードサービス(株)/(株)ファンデリー/(株)藤給食センター/富士産業(株)/フジ産業(株)
|
497
|
・(株)武翔総合管理/ベストフードサービス(株)/(株)ベネッセパレット/(株)ベネミール/(株)(株)馬渕商事/マルハニチロ(株)
|
498
|
・満天商事(株)/三素(株)/みんなの給食(株)/(株)メフォス/(株)ヤヨイサンフーズ/(株)LEOC
|
499
|
・(株)レクトン/(株)レパスト/ロイヤルコントラクトサービス(株)/ワタミ(株)/(株)ケイ・エフ・ケイ/(有)ケイズフードシステム
|
500
|
・(株)光洋/(株)サンユー/(株)シバフードサービス/(株)天柳/トオカツフーズ(株)/ハーベスト(株)
|
501
|
・(株)メディカルフーズ/メディカルフードサービス(株)/(株)安田物産/(株)ラ・パスレル/(株)富士メディカルサービス/(株)デリクックちくま
|
502
|
・(株)ミールケア/ルルパ(株)/(株)アイ・フーズ/石本商事(株)/MKT食品(株)/(株)津山商店
|
503
|
・日精サービス(株)/(株)日本フードリンク/(株)マイステルジャパン/(株)いわきゅう/(株)ウェルビーフードシステム/(株)サンクック
|
504
|
・(株)サンタモンコーポレーション/サンワフーズ(株)/(株)シーユーシー・フーズ/(株)マルヨ/ヨシケイ開発(株)/オーケーシー食品(株)
|
505
|
・(株)トーカイ/トーカイフーズ(株)/(株)トモ岐阜/(株)アイコーメディカル/(株)医療給食/(有)エヌピーエフ
|
506
|
・栄屋食品(株)/(株)ショクブン/(株)ティー・エフ・ピー/(株)トモ愛知/日本ケータリング(株)/日本ゼネラルフード(株)
|
507
|
・(有)ハートミール/(株)ミツオ/メーキュー(株)/(株)メグリアクック/(株)ロハスフード/オーケーズデリカ(株)
|
508
|
・(株)タスカル/(株)トモ/(株)三重給食センター/日本海給食(株)/(株)フードシステム/(株)ユニオンランチ
|
509
|
・(株)一膳/(株)さくら/スバル食品(株)/日本ミール(株)/フレッグ食品工業(株)/(株)ツバクロ
|
510
|
・(株)セリエ タケダメディカルフーズサプライセンター/(株)典座/(株)はーと&はあとライフサポート/(株)塩梅/一冨士ケータリング(株)/一冨士フードサービス(株)
|
511
|
・イフスコヘルスケア(株)/(株)魚国総本社/エヌフード(株)/(株)エル・スエヒロフードサービス/大阪いずみ市民生活協同組合/(株)お弁当の浜乃家
|
512
|
・(株)門松/クックデリ(株)/藏ウェルフェアサービス(株)/コック食品(株)/シップヘルスケアフード(株)/(株)ジャパンメディカルフード
|
513
|
・(株)ジョイント/(株)ソーシャルクリエーション/(株)第一食品/大王フードサービス(株)/(株)大八商事/中央フードサービス(株)
|
514
|
・(株)テスティパル/(株)東紅給食/(株)トージツフーズ/ナフス(株)/(株)ナリコマエンタープライズ/(株)ナリコマフード
|
515
|
・(株)ナリコマホールディングス/ナンブフードサービス(株)/(株)ニチダン/(株)日米クック/日本誠食(株)/阪神給食(株)
|
516
|
・東住吉マルタマフーズ(株)/(株)東テスティパル/(株)フードセンター成駒/(株)ふくなお/フタバ給食(株)/(株)プロバイダー
|
517
|
・(株)マルタマフーズ/(株)マルワ/(株)南テスティパル/(有)明光産業/名阪食品(株)/(株)Unity Color
|
518
|
・淀川食品(株)/ロングライフダイニング(株)/(株)ワイエスフードサービス/ウオクニ(株)/小野マルタマフーズ(株)/(株)グランメール芦屋
|
519
|
・(株)ケアフードサービス/サンケータリング(株)/サンフードサービス(株)/生活協同組合コープこうべ/中央食品(株)/ひまわりメニューサービス(株)
|
520
|
・(株)メディス/(株)ダイショク/(株)料理かしば/(株)紀和味善/南陽食品(株)/(有)いおり
|
521
|
・(株)至誠/モルツウェル(株)/(有)美和コーポレーション/(株)メイク・ニュープロダクト/アイサービス(株)/(株)アリスジャパン
|
522
|
・桑木給食(株)/(株)セガ・プライス/(株)千成/堂本食品(株)/東洋観光(株)/広島アグリフードサービス(株)
|
523
|
・(株)広鉄二葉サービス/(株)ホーユー/(有)ラ・ココット/(株)糧配/(株)エヌ・エス・サービス/(有)ナック
|
524
|
・西日本医療サービス(株)/林兼産業(株)/(株)ユウ・システム/(株)ディーエフ/(株)中央/(株)トーカイ
|
525
|
・(株)ボスコフードサービス/(株)クロス・サービス/(株)笹錦食産/四国医療サービス(株)/(協)新居浜給食センター/日本ケアサービス(株)
|
526
|
・(有)みらいフードサービス/(株)アオイコーポレーション/(株)高南メディカル/(株)慶金/(株)昭和イーティング/スリーマウス(株)
|
527
|
・(株)大興社/(株)トータル・メディカルサービス/(株)中村学園事業部/西日本フードサービス(株)/(株)パワフルライフ/(株)ホームラン・システムズ
|
528
|
・北進産業(株)/(株)ミールマックス/九州食品(株)/九州文教サービス(株)/(株)九州キッチンH・S/(株)現代フードサービス
|
529
|
・(株)サンマーチ/(株)シンコー/(株)OEメディカル/九州綜合サービス(株)/九州トータルプランニング(有)/(株)九州フードサプライセンター
|
530
|
・(株)東臣/(株)南九州ニチダン/(有)エヌ・フードサービス/(株)ニューメディカルフーズ/(株)フタミ/森永食研(株)
|
531
|
・(株)文化コーポレーション/(株)総建サポートかごしま/南国フーズサービス(株)/(株)プランニングフーヅ/明和食品(株)/(株)日本ユニテック
|
532
|