2024年版 給食市場の展望と戦略

給食市場（事業所対面給食、弁当給食〔高齢者向け在宅配食サービスを含む〕、病院給食、高齢者施設給食、学校給食、幼稚園・保育所等給食）における、市場の現状と今後の方向性、参入企業の事業戦略を調査・分析することで、2028年の給食市場を展望する。

目次

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第Ⅰ章　注目業界動向
１．変貌する4兆8,000億円の給食市場	11
【図】給食市場のポジショニング	13
２．給食施設数の増減傾向と市場背景（★P16文章に続く）	14
【表・ク゛ラフ】集団給食施設の構成比（件数ベース、2022年度末現在）	14
【表・ク゛ラフ】集団給食の施設数（2013年度～2022年度）	15
★P14文章の続き	16
【ク゛ラフ】産業大類別事業所数の推移（2012、2016、2021年）	16
【ク゛ラフ】産業大類別事業所数の構成比率（2012、2021年）	16
３．原材料費・人件費高騰で相次ぐ価格改定	17
４．需要高まる食事コーチングサービス	19
５．社食の新しいカタチ～コミュニケーションスペースにキッチンレス社食を提案～	21
６．注目集める在宅配食サービス	23
【表・ク゛ラフ】在宅配食サービス市場の企業シェア（2022年度）
７．入院時食事療養費の改定	25
【表】入院時食事療養費の内訳／入院時食事療養費の改定内容
８．CKと新調理で食の安心・安全が向上	27
【表】給食サービス企業のCK設置事例	29
９．人手不足で「完全調理メニュー」が普及	30
【表】主な施設向け食材提供サービスの完調品デリバリー	31
１０．喫食者の高齢化と「フレイル健診」の開始	37
【図】フレイルティ・サイクル	37
【図】高齢者の保健事業と介護予防事業の一般的実施	38
【表】健康長寿に向けて【フレイル予防のための「３つの柱」】	39
１１．食のパーソナライズと3Dフードプリンター	40
１２．介護施設におけるBCPの策定義務化	41
１３．委託化進む学校給食、幼稚園・保育所給食	43
第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望
１．全体市場（2019～2023年度）～事業所対面給食が回復、全分野で前年を上回る
１）給食の総市場規模推移（2019～2023年度）～前年比103.9％の4兆7,915億円	49
２）給食の分野別市場構成比（2023年度）～事業所とメディカル給食が市場を二分	51
３）給食の地域別市場構成比（2023年度）～関東が32.0％で最大	52
４）給食サービス企業シェア（2023年度）～上位20社で26.3％	55
５）給食市場の拡大要因と阻害要因～外部環境は厳しさを増すもピンチをチャンスに	57
６）今後の市場見通し～コロナ禍以降、給食サービスも多様化	58
７）給食の総市場規模予測(2024～2028年度) ～2026年度に5兆円を突破	60
２．事業所対面給食～ニーズが多様化しコロナ前の水準に回復
１）市場動向	62
２）参入企業動向	63
３）市場規模推移（2019～2023年度）	65
４）現状の問題点と課題	66
５）今後の市場見通し	68
６）市場規模予測（2024～2028年度）	69
３．弁当給食～在宅配食が安定成長
１）市場動向	70
２）参入企業動向	73
３）市場規模推移（2019～2023度）	76
４）現状の問題点と課題	78
５）今後の市場見通し	79
６）市場規模予測（2024～2028年度）	80
４．病院給食～約30年振りに入院時食事療養費が改定
１）市場動向	81
２）参入企業動向	83
３）市場規模推移（2019～2023年度）	86
４）現状の問題点と課題	87
５）今後の市場見通し	89
６）市場規模予測（2024～2028年度）	91
５．高齢者施設給食～高齢者の増加で着実に市場は拡大
１）市場動向	92
２）参入企業動向	94
３）市場規模推移（2019～2023年度）	96
４）現状の問題点と課題	97
５）今後の市場見通し	99
６）市場規模予測（2024～2028年度）	100
６．学校給食～民間委託の進展に期待
１）市場動向（★P103文章に続く）	101
★P101文章の続き	103
２）参入企業動向	106
３）市場規模推移（2019～2023年度）	107
４）現状の問題点と課題	108
５）今後の市場見通し	110
６）市場規模予測（2024～2028年度）	111
７．幼稚園・保育所等給食～幼稚園から認定こども園等への移行が加速
１）市場動向（★P117文章に続く）	112
★P113文章の続き	117
２）参入企業動向	119
３）市場規模推移（2019～2023年度）	120
４）現状の問題点と課題	121
５）今後の市場見通し	121
６）市場規模予測（2024～2028年度）	122
第Ⅲ章　有力給食サービス企業の市場戦略分析
１．調理加工方法（新調理、CK、完調品の導入など）	125
２．栄養管理とメニュー開発	130
３．食材調達（購買システム）、物流対策	136
４．営業状況（新規営業、注力地域・ユーザーなど）	141
５．鮮度維持・安全管理対策	145
６．人材の採用と育成	150
７．今後の市場戦略	155
第Ⅳ章　有力給食サービス企業の個別実態（29社）
掲載内容：企業概要／業績推移／給食事業構成比／他
○アイサービス～メディカル給食の人手不足を完調品で解決～	163
○あおもりコープフーズ～給食も配食も前年比プラス、供給量は安定成長～	169
○一冨士フードサービス～SDGs推進プロセスは「STEP4 経営へ統合する」の段階へ～	177
○イフスコヘルスケア～障がい者福祉施設、保育所給食が好調に推移～	185
○魚国総本社～主力の事業所対面と幼稚園・保育所が業績牽引～	191
○エームサービス～社会に貢献する “ホスピタリティサービス・カンパニー”～	198
○クックデリ～新規開拓が堅調、今期も二桁成長～	206
○グリーンハウス～ウェルネス＆サステナブルな取り組みを推進～	212
○コンパスグループ・ジャパン～トータルバリューを提案、国内企業と差別化図る～	221
○シニアライフクリエイト～「食」を通じて、高齢者の健康寿命の延伸と地域活性化を両立～	229
○シルバーライフ～配食＆冷凍弁当で売上拡大　内製化で利益回復を目指す～	236
○SOMPOケアフーズ～引き続き『デリパック』の外販が好調～	243
○玉子屋～コロナ禍から復調　オンラインショップもオープン～	251
○東洋食品～PFI事業推進、2024年9月に3センターがオープン予定～	257
○トラスティフード～幼稚園・保育所給食の受託に注力～	264
○日米クック～CPU・CKを再編、生産効率を高める～	270
○ニッコクトラスト～新規受託と価格交渉で増収続く～	278
○日清医療食品～食事を通して、医療福祉サービスの質の向上に貢献～	286
○日本ゼネラルフード～主力の事業所対面給食が堅調～	295
○ノンピ～キッチンレス社食を提案するフードコミュニケーションカンパニー～	302
○フジ産業～人手不足を背景に『クックパック』が販売好調～	308
○富士産業～メディカル給食のパイオニア　地域密着型サービス展開で成長持続～	316
○PECOFREE～スマホで選べるスクールランチを全国へ拡大～	323
○ミールケア～コンサルティング事業と幼稚園・保育所給食が業績牽引～	329
○メーキュー～6つの委員会を立ち上げ社員の参加意識を醸成～	337
○メフォス～学校・幼稚園・保育所給食に強み～	343
○幼稚園給食～園内調理が増加傾向、保育所12ヶ所、幼稚園・認定こども園30ヶ所を受託～	350
○LEOC～美味しくサステナブルな食事提供に向けて、人財教育・育成を強化～	358
○レパスト～事業所給食が堅調、売上がコロナ禍前を超える～	367
第Ⅴ章　全国給食サービス企業名鑑（402社）
◆企業簡易個表	379
掲載内容：企業概要／事業内容／仕入先／販売先／業績（６社／１頁）　※掲載企業名など詳細はＹＤＢ閲覧室までお問い合わせ下さい。

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