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11
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【ク゛ラフ】パンの末端チャネル別市場構成比の変化（メーカー出荷ベース 2013、2023年度）
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12
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【ク゛ラフ】食パンの出荷金額、事業所数推移（2018～2022年）
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13
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【ク゛ラフ】菓子パン（イーストドーナツ含む）の出荷金額、事業所数推移
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13
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【ク゛ラフ】調理パン、サンドイッチの出荷金額、事業所数推移
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13
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【ク゛ラフ】2022年：都道府県別出荷金額ランキング（ベスト10 食パン、菓子パン、調理パン）
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14
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【表】2022年：食パンの出荷金額ランキング
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15
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【表】2022年：菓子パン（イーストドーナツ含む）の出荷金額ランキング
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15
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【表】2022 年：調理パン、サンドイッチの出荷金額ランキング
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15
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【表・ク゛ラフ】パンの生産数量推移（2011～2023年）
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16
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17
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【ク゛ラフ】パンＰＢ商品の売上構成比（2023年度）
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18
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３．企業動向 ～原材料高騰の影響と対応～
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19
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20
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【表・ク゛ラフ】パンのチャネル別市場構成比の推移（2003～2023年）
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21
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５．ホールセールメーカーの高コスト対応
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22
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６．PBが苦戦するコンビニのパンコーナー
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24
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７．リテールベーカリーの差別化戦略
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26
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28
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【ク゛ラフ】全国ドラッグストア総店舗数と増減
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29
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【ク゛ラフ】食品通販の市場規模推移と予測（2017～2022年度、2027年度予測）
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１０．景気回復で需要拡大する冷凍パン
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31
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１１．高級食パンブームの終焉
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32
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34
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【表】主なロングライフ（LL）パン一覧
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36
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38
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【表】完全栄養食の主な参入企業と製品
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38
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41
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【ク゛ラフ】日本における高齢化状況と将来予測※更新済み
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41
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【ク゛ラフ】生活習慣病による死亡率推移
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42
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【表】介護、治療を意識したパン
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44
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45
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【ク゛ラフ】世帯数と平均世帯人員の推移
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45
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【ク゛ラフ】世帯主65歳以上の世帯の家族類型別割合
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46
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【ク゛ラフ】パン、調理パンの1 世帯当りの消費支出推移（年間）
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47
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【ク゛ラフ】2023年の『パン』／『食パン』の1世帯当り地域別消費支出比較（年間）48
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【ク゛ラフ】2023年の『他のパン』／『調理パン』の1世帯当り地域別消費支出比較（年間）
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49
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１６．パン業界で進む「SDGs」への取り組み
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50
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１７．原材料高騰と価格改定
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53
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56
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【表】輸入小麦の種類と用途
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56
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【ク゛ラフ】輸入小麦の政府売渡価格の推移
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57
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61
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【表・ク゛ラフ】パンの市場規模推移（2019～2023年度 メーカー出荷ベース）
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63
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【表・ク゛ラフ】パンの商品別市場構成比（2023年度 メーカー出荷ベース）
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64
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【表・ク゛ラフ】パンの末端チャネル別市場構成比（2023年度 メーカー出荷ベース）
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65
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【表・ク゛ラフ】パンの地域別市場構成比（2023年度 メーカー出荷ベース）
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66
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【ク゛ラフ】パン市場のメーカーシェア（上位20社 2023年度）
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66
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【表】パン市場のメーカーシェアランキング（上位20社）
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67
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68
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68
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69
|
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69
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70
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70
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71
|
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71
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72
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73
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74
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75
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・北海道／東北
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76
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・関東／中部
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77
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・近畿／中国
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78
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・四国／九州
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79
|
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80
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86
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90
|
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95
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98
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101
|
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103
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105
|
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（１）量販店 ～メガ食パンが安定する中、バラエティブレッドが成長～
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108
|
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（２）コンビニ ～大手ホールセールメーカーがNBを強化～
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108
|
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（３）ベーカリー ～インストアベーカリーが好調～
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109
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（４）ドラッグストア ～パン売り場が定番化～
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109
|
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（５）フードサービス ～インバウンド需要でホテルが活況～
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110
|
|
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111
|
|
【表】パン市場の拡大要因と阻害要因
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111
|
|
【表】商品・消費動向
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112
|
|
【表】販売チャネル
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113
|
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【表】業界動向
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113
|
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114
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【表・ク゛ラフ】パンの市場規模予測（2024年度見、2025～2028年度予 メーカー出荷ベース）
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114
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|
【表・ク゛ラフ】パンの市場構成比予測（2023年度、2024年度見、2028年度予 メーカー出荷ベース）
|
115
|
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|
１．事業の基本方針と方向性
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119
|
|
２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）
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123
|
|
３．生産体制と衛生管理（HACCP、AIB）対策
|
127
|
|
４．焼きたてパン、冷凍パン生地への取組状況
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132
|
|
５．直営店、FC店の出店状況
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136
|
|
６．営業展開状況とコンビニ、量販店、生協との取引状況
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139
|
|
７．販売促進策（キャンペーン、消費者対策）、物流対策
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142
|
|
８．今後の市場戦略（少子高齢化、SDGsへの対応）
|
146
|
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|
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|
153
|
|
時期：2025年1～2月
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|
対象：住宅街、インストア、駅前、ロードサイドなどに立地する全国のベーカリー（回答103件）
|
|
|
方法：電話アンケート
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|
■調査所感
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153
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|
１．店舗の特徴（立地、地域、商品構成）
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154
|
|
２．商品特徴（売れ筋商品と価格）
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155
|
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|
１）食パン
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156
|
|
２）食卓パン
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157
|
|
３）菓子パン
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157
|
|
４）惣菜パン
|
158
|
|
５）デニッシュ
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158
|
|
６）フランスパン
|
159
|
|
７）調理パン
|
159
|
|
４．新商品発売状況、商品改廃のタイミング
|
160
|
|
５．情報入手先（商品開発情報、販売情報）
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161
|
|
６．お客様の声の収集方法
|
162
|
|
７．インターネットの活用状況
|
163
|
|
８．現在、提供している取り組み（サービス）
|
164
|
|
９．材料仕入で重視する点
|
165
|
|
１０．材料仕入先（メーカー、卸）に対する不満や要望
|
166
|
|
|
|
|
１）原材料高騰への対策として実施しているもの
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168
|
|
２）「販売価格を上げた」時の顧客の反応
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169
|
|
３）「入り数を減らした」時の顧客の反応
|
169
|
|
４）「少しサイズを小さくした」時の顧客の反応
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170
|
|
１２．今後、予定している取り組み（サービス）
|
171
|
|
■アンケート回答ベーカリー一覧
|
172
|
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|
※企業により多少掲載内容が異なります。
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◆アンデルセン・パン生活文化研究所
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175
|
|
～環境、安全、安心を柱にサステナビリティ経営を推進～
|
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◆イケダパン
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186
|
|
～低価格製品と高付加価値製品の二極化に対応～
|
|
|
◆オールハーツ・カンパニー
|
191
|
|
～複数ブランドで幅広い消費者を取り込む～
|
|
|
◆オイシス
|
199
|
|
～量販店向けのサンドイッチが好調～
|
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◆岡野食品
|
208
|
|
～「本気シリーズ」と「Goo Zoo」で攻勢を掛ける～
|
|
|
◆オギノパン
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214
|
|
～山間の工場直売店がSNSで発信され3,000人集客～
|
|
|
◆工藤パン
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222
|
|
～全国のファンに「工藤パンパンパン箱」を届ける～
|
|
|
◆神戸屋
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229
|
|
～新業態を開発し多店舗化を推進～
|
|
|
◆コモ
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237
|
|
～売上高は過去最高を更新～
|
|
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◆サンマルクホールディングス
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244
|
|
～第3のブランド確立に向け投資～
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◆敷島製パン
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251
|
|
～超熟ブランド強化、食パンシェアNo.1堅持、国産小麦シリーズで企業価値向上～
|
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◆白石食品工業
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262
|
|
～商品数を3年で1割減、AI導入で品質向上～
|
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|
◆進々堂
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269
|
|
～景気回復で業務用も直営店も好調に推移～
|
|
|
◆スタイルブレッド
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278
|
|
～ホテルのインバウンド需要拡大で伸長～
|
|
|
◆第一屋製パン
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285
|
|
～既存商品リニューアルで商品力をアップ～
|
|
|
◆たけや製パン
|
294
|
|
～新製品から定番まで、製品強化で事業拡大～
|
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◆テーブルマーク
|
301
|
|
～石窯バゲット等を中心に提案を強化～
|
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◆ドンク
|
309
|
|
～食品ロス・食品廃棄物の削減への取り組、持続可能な社会の実現に貢献～
|
|
|
◆日糧製パン
|
315
|
|
～北海道企業としてブランディングで道民の支持を得る～
|
|
|
◆パン・アキモト
|
323
|
|
～社内改革を実施し業績向上～
|
|
|
◆パンフォーユー
|
331
|
|
～冷凍技術でベーカリーの顧客層拡大に貢献～
|
|
|
◆バンデロール
|
338
|
|
～不採算店閉鎖やリニューアル、新店舗開店で収益性を向上～
|
|
|
◆ピーターパン
|
345
|
|
～冷凍パン生地工場を増設、生産性向上を図る～
|
|
|
◆フジパングループ本社
|
356
|
|
～「食」を通じてお客様の豊かな明日の為に貢献～
|
|
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◆フランソア
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363
|
|
～ニーズを捉えた「Slow Bread」が好調に推移～
|
|
|
◆山崎製パン
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372
|
|
～主力商品や惣菜系を中心に伸長～
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◆リョーユーパン
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385
|
|
～「マンハッタン」発売50周年キャンペーン等を販促展開～
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◆YKベーキングカンパニー
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392
|
|
～品質向上で「サンミー」「ハムマヨ」など定番商品が好調～
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第Ⅵ章 全国主要製パン企業名鑑（294社） 6社/頁：都道府県順
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401
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■製パン機械メーカー
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453
|
|
■パン材料メーカー
|
468
|
