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2026年版 菓子産業年鑑 ～和・洋菓子・デザート編～
2025年度の和菓子・洋菓子・デザート類市場は、インバウンド需要の拡大や継続的な価格改定を背景に、全体として拡大基調で推移した。一方で、物価上昇による節約志向の高まりや外部環境の変化、さらに猛暑の長期化による需要シフトなど、市場を取り巻く環境は大きく変化している。 数量ベースでは伸び悩みが見られる一方、単価上昇によって金額ベースでは増収となる企業も多く、2025年度は市場を多面的に捉える必要性が高まった一年となった。カテゴリ別では、アイス市場には追い風が吹く一方、高気温の長期化で生菓子やチョコレート市場は需要期の後ろ倒しが見られるなど、明暗が分かれている。 本レポートでは、2024年度の市場規模・メーカーシェアの確定値を算出するとともに、2025年度の菓子市場を多角的に分析し、市場規模予測、カテゴリ別のトレンド、今後の方向性を整理・分析した。
| 発刊日 | 2026年03月12日 | 体裁 | 585頁 |
|---|---|---|---|
| 資料コード | C67122700 | PDFサイズ | 9.6MB |
| カテゴリ | 食品、アグリ、バイオ | ||
| 調査資料価格 | 165,000円（税込）～ 価格表を開く | ||
| 書 籍 | 定価 165,000円 （ 本体 150,000円 消費税 15,000円 ） |
|---|---|
| PDFレギュラー | 定価 165,000円 （ 本体 150,000円 消費税 15,000円 ） |
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セット (書籍とPDFレギュラー) |
定価 198,000円 （ 本体 180,000円 消費税 18,000円 ） |
|
PDFコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 330,000円 （ 本体 300,000円 消費税 30,000円 ） |
|
セット (書籍とPDFコーポレート) |
定価 363,000円 （ 本体 330,000円 消費税 33,000円 ） |
|
PDFグローバルコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 495,000円 （ 本体 450,000円 消費税 45,000円 ） |
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| 資料閲覧開始 | 閲覧室： 2026/05/12～ |
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閲覧室： 2026/05/12～ 880円 |
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リサーチ内容
第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状
1.総市場規模の推移
2.製品別市場規模の推移
①製品別市場規模推移（2020～2025年度予測）
②各市場の概況
■和菓子
■洋菓子
■ヨーグルト
■デザート（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
■アイスクリーム
3.チャネル別市場規模の推移
4.市場規模予測
5.注目のトピックス
(1)2025年のスイーツトレンド
(2)原材料価格高騰への対応と影響
(3)製造小売系企業のブランド開発
(4)国内観光の動向と大阪・関西万博の効果
(5)インバウンドの回復状況
(6)海外展開の動向
(7)コンビニスイーツの動向
第Ⅱ章 製品分野別市場動向
1.和菓子市場
(1)市場概況、市場規模推移
(2)チャネル別動向、市場規模推移
(3)流通形態別動向
①製造小売系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)製造小売系シェア・ランキング（2023～2024年度）
iii)主要企業の動向
②流通系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)流通系シェア・ランキング（2023～2024年度）
iii)主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2023～2025年度予測）
i)ようかん類
ii)まんじゅう
iii)団子・餅類
iv)大福
v)どら焼
vi)カステラ
vii)甘納豆（製造小売系）
viii)おはぎ
ix)米菓・煎餅
x)かりんとう（製造小売系）
xi)豆菓子（製造小売系）
2.洋菓子市場
(1)市場概況、市場規模推移
(2)チャネル別動向、市場規模推移（2023～2025年度予測）
(3)流通形態別動向
①製造小売系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)製造小売系シェア・ランキング（2023～2024年度）
iii)主要企業の動向
②流通系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)流通系シェア・ランキング（2023～2024年度）
iii)主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2023～2025年度予測）
i)生ケーキ
ii)シュークリーム類
iii)ロールケーキ
iv)フィナンシェ・マドレーヌ
v)バウムクーヘン
vi)チョコレート（ショコラ）
vii)クッキー・ビスケット類
viii)ラスク
ix)ラングドシャ
x)その他
■パイ（生菓子）
■パイ（焼菓子）
■ミルフィユ
■その他 ～バタークリームの個性のあるバターサンドが人気～
3.デザート類市場（ヨーグルト／プリン／ゼリー／その他チルドデザート）
(1)デザート類総市場の概況、市場規模推移
(2)ヨーグルト市場
①市場概況、市場規模推移
■機能性ヨーグルトの動向 ～表示乱立で伸び悩み～
■植物性ヨーグルトの動向 ～トライアルユーザー獲得が鍵～
■ギリシャヨーグルト ～高たんぱくヨーグルトは好調～
②チャネル別動向、市場規模推移
③ヨーグルト市場 シェア・ランキング（2023～2024年度）
④製品タイプ別動向
i)プレーンヨーグルト
ii)ソフトヨーグルト
iii)ハードヨーグルト
iv)ドリンクヨーグルト
⑤主要企業・製品の動向
(3)デザート類市場（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
①市場概況、市場規模推移
②チャネル別動向、市場規模推移
③デザート類市場シェア・ランキング（2023～2024年度）
④製品タイプ別市場規模・構成比の推移（2020～2025年度予測）
⑤製品別動向
i)常温ゼリー
ii)チルドプリン
iii)チルドゼリー
4.アイスクリーム市場
(1)アイスクリーム市場の概況、市場規模推移
(2)アイスクリームの種類別動向
(3)チャネル別動向、市場規模推移（2023～2025年度予測）
(4)アイスクリーム類 シェア・ランキング（2023～2024年度）
(5)製品タイプ別市場規模推移（パーソナル／マルチ／プレミアム／業務用）
(6)製品別動向
①パーソナルアイス
②マルチアイス
③プレミアムアイス
④業務用アイス
⑤メーカー別主要製品の動向
第Ⅲ章 チャネル別市場動向
1.製造小売系チャネルの動向
(1)百貨店
①全体動向
②食料品・菓子類の動向
③百貨店の出退店動向
④百貨店の和洋菓子売場リニューアル・ブランド入れ替えの動向
i) 北海道・札幌エリア
ii) 東京・日本橋/銀座/丸の内エリア
iii) 東京・池袋エリア
iv) 東京・新宿エリア
v) 東京・渋谷/世田谷エリア
vi) 神奈川・横浜エリア
vii) 愛知・名古屋エリア
viii) 京都エリア
ix) 大阪・梅田/難波/心斎橋/天王寺エリア
x) 神戸・三宮エリア
xi) 福岡・博多エリア
⑤有力企業の動向
～大丸松坂屋百貨店～
～H2Oリテイリング（阪急うめだ本店・洋菓子）～
(2)大規模商業施設・ショッピングセンター（SC）
①全体動向
②SCにおける和・洋菓子のニーズ
③有力SCの動向（郊外型）
i)イオンモール(株)
ii)三井不動産商業マネジメント(株)
④有力SCの動向（都市型）
i)渋谷スクランブルスクエア（東急フードショーエッジ スイーツゾーン）
ii)渋谷ヒカリエ ShinQs 東横のれん街
iii)GINZA SIX
iv)ラゾーナ川崎プラザ
(3)エキナカ商業施設
①エキナカにおける和洋菓子ニーズ
②有力企業の動向
i)(株)JR東日本クロスステーション
ii)東京ステーション開発(株)
(4)駅隣接商業施設（駅ビル）～ルミネ、アトレの動向～
①ルミネの動向
②NEWoMan（ニュウマン）の動向
③アトレの動向
(5)空港
①全体動向
②羽田空港
③成田空港
④関西国際空港
⑤福岡空港
⑥新千歳空港
(6)サービスエリア・パーキングエリア（SA・PA）
①概況
②NEXCO３社のSA・PA事業の状況（2024年度、2025年度上期）
③SA・PAでの和洋菓子物販についての特徴
i)NEXCO東日本
ii)NEXCO中日本
iii)NEXCO西日本
2.流通系チャネルの動向
(1)量販店・食品スーパーの動向
(2)CVSの動向
第Ⅳ章 参入企業ランキング
■和菓子、洋菓子、デザート類 売上高ランキング（2023～2024年度）
■和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移（2022～2024年度）
■和・洋菓子・デザート類 関連企業 シェア推移（2022～2024年度）
第Ⅴ章 注目企業個票
～製造小売系～
榮太樓總本鋪
柿安本店
菓匠三全
ケーニヒスクローネ
寿スピリッツ
シャトレーゼ
たねや/クラブハリエ
DAY TO LIFE（旧・麦の穂）
トップス
虎屋
B-Rサーティワンアイスクリーム
不二家
文明堂東京
メリーチョコレートカムパニー
モロゾフ
ユーハイム
米屋
～流通系～
あわしま堂
井村屋
栄屋乳業
敷島製パン
ドンレミー
フジパン
プレシア
モンテール
山崎製パン
～デザート～
赤城乳業
江崎グリコ
オハヨー乳業
協同乳業
小岩井乳業
ダノンジャパン
たらみ
チチヤス
日本ルナ
ハーゲンダッツジャパン
フジッコ
マルハニチロ
明治
森永製菓
森永乳業
ヤクルト本社
雪印メグミルク
ロッテ
