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2026年版 嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食に関する市場実態と将来展望
超高齢社会の進展に伴い、嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の対象分野は拡大を続けています。現在、医療・介護の現場では人手不足とコスト高騰が深刻化しており、調理の手間を省く「完調品」の需要が拡大しています。 本レポートでは、これら3市場について、市場規模の実績と2029年度までの将来展望を網羅的に調査しました。製品別やチャネル別の分析に加え、主要参入企業26社の競合動向や最新トレンドを詳細に収録しています。 現場の課題解決に向けた新商品開発や、在宅需要を見据えた市場参入判断、中期経営計画の立案等、企業の重要な意思決定に役立つ実践的なデータを提供します。市場の実態を精緻に捉えた、事業戦略立案に欠かせない一冊です。
| 発刊日 | 2026年03月30日 | 体裁 | 387頁 |
|---|---|---|---|
| 資料コード | C67126300 | PDFサイズ | 4.9MB |
| カテゴリ | 食品、アグリ、バイオ / ヘルスケア、医療、医薬、介護、医療機器 | ||
| 調査資料価格 | 385,000円（税込）～ 価格表を開く | ||
| 書 籍 | 定価 385,000円 （ 本体 350,000円 消費税 35,000円 ） |
|---|---|
| PDFレギュラー | 定価 385,000円 （ 本体 350,000円 消費税 35,000円 ） |
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セット (書籍とPDFレギュラー) |
定価 418,000円 （ 本体 380,000円 消費税 38,000円 ） |
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PDFコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 770,000円 （ 本体 700,000円 消費税 70,000円 ） |
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セット (書籍とPDFコーポレート) |
定価 803,000円 （ 本体 730,000円 消費税 73,000円 ） |
|
PDFグローバルコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 1,155,000円 （ 本体 1,050,000円 消費税 105,000円 ） |
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| 資料閲覧開始 | 閲覧室： 2027/03/30～ |
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|---|---|---|---|
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リサーチ内容
第Ⅰ章 市場分析編
１．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の市場概況
１）市場の定義
２）栄養療法における嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の位置付け
３）2026年の最新市場概況
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
４）嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の関連基準
(1)特別用途食品
(2)ユニバーサルデザインフード（UDF）
(3)スマイルケア食
(4)嚥下食ピラミッド
(5)日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021
(6)ＩＤＤＳＩ
(7)黒田留美子式高齢者ソフト食
５）市場に影響を与える制度変更
(1)入院時食事療養費が3年連続で改定（2024～2026年度）
(2)高齢者の保健事業と介護予防の一体的実施
(3)診療報酬改定
(4)介護施設におけるBCPの策定義務化
６）回復期リハビリ病床の増加
７）地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理に関するガイドライン
８）WHOがICD-11に成人の低栄養を記載
２．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の市場規模推移
１）嚥下食の市場規模推移（2020～2024年度）
２）咀嚼困難者食の市場規模推移（2020～2024年度）
３）介護予防食の市場規模推移（2020～2024年度）
３．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の市場構成比（2024年度）
１）製品別
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
２）温度帯別
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
３）チャネル別
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
４）対象患者別（用途別）
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
４．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食のメーカーシェア（2024年度）
１）嚥下食の製品別
(1)嚥下食全体
(2)とろみ調整食品
(3)ゲル化剤
(4)デザートベース食品
(5)水分補給ゼリー
２）嚥下食の温度帯別
(1)常温
３）嚥下食のチャネル別
(1)病院・高齢者施設
(2)ドラッグストア
(3)スーパー
(4)通販、その他
４）咀嚼困難者食の製品別
(1)咀嚼困難者食全体
(2)やわらか食（きざみ食）
(3)ブレンダー食（ミキサー食）
(4)その他（形そのまま、ゼリー食等）
５）咀嚼困難者食の温度帯別
(1)常温・レトルト
(2)冷凍
６）咀嚼困難者食のチャネル別
(1)病院・高齢者施設
(2)ドラッグストア
(3)スーパー
(4)通販、その他
７）介護予防食のメーカー別
５．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の研究開発・生産・流通・販売動向
１）研究開発動向
(1)嚥下食
①「とろみ調整食品」はコストパフォーマンス重視
②特別用途食品、嚥下調整食学会分類2021
③色（にごり）、味、臭いの改良
④付着性の低減
⑤スピード化、少量化
⑥コストダウン
⑦新しい嚥下食
(2)咀嚼困難者食
①主食（おじや、お粥、雑炊、麺類、パン）メニュー
②栄養バランスと強化（エネルギー強化、たんぱく質強化、微量元素配合）
③品揃えの強化
④見た目のおいしさを重視
⑤酵素応用やわらか食
⑥健常者に近いシルバー向けメニュー
⑦冷凍食品（業務用、市販用）
⑧味の改良
⑨お湯をかけるだけで食べられる即席タイプのおかゆ
(3)介護予防食
２）生産動向（市場拡大と自社生産）
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
３）流通動向（専門卸売企業への販売）
（1）嚥下食の流通動向
（2）嚥下食の流通経路
（3）咀嚼困難者食の流通動向
（4）咀嚼困難者食の流通経路
（5）介護予防食の流通動向
（6）介護予防食の流通経路
４）販売動向（一般市販ルートの拡大）
(1)嚥下食
(2)咀嚼困難者食
(3)介護予防食
６．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の参入企業製品概況（製品一覧）
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
７．製品動向
１）パッケージの形状（形態）の改良
２）添加栄養素の改良
３）味の改良、見た目のおいしさの追求
４）食感の改良
５）食物繊維入り（消化、吸収性の改良）
６）褥瘡対策
７）たんぱく質の重要性
８）エネルギー強化製品
９）冷凍食品タイプの増加
10）完調品（冷凍完全調理品）の拡大
11）特別用途食品の取得
８．価格動向（製品別実勢価格）
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
９．新規参入動向
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
１０．企業提携動向（専門卸売企業との提携）
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
１１．対象患者＆ユーザー動向
１２．在宅栄養市場＆一般家庭市場動向
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
４）在宅介護市場との相関
(1)行政施策の今後
(2)商流、物流の今後
５）インクルーシブフード・ウェルネス食品への進化
１３．市場拡大要因・阻害要因
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）介護予防食
１４．嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食の将来展望
１）嚥下食の将来展望
２）嚥下食の市場規模予測（2025～2029年度）
３）咀嚼困難者食の将来展望
４）咀嚼困難者食の市場規模予測（2025～2029年度）
５）介護予防食の将来展望
６）介護予防食の市場規模予測（2025～2029年度）
第Ⅱ章 参入企業個別実態調査編(26社)
アサヒグループ食品株式会社
～新ブランド「まんぷく日和」投入で、介護食ラインアップを本格拡充～
旭松食品株式会社
～2025年8月、「カットグルメ」シリーズを大幅リニューアル～
株式会社アンデルセン・パン生活文化研究所
～「らくらく食パン」は卸売事業も通販事業も拡大続く～
イーエヌ大塚製薬株式会社
～在宅食から、施設を支える「業務用ニーズ」への拡大～
株式会社伊藤園
～『とろり緑茶』はEC＋小売店＋病院・介護施設へ販路拡大～
伊那食品工業株式会社
～主力の介護食用寒天3品を刷新し若手栄養士への再PRを図る～
Umios株式会社（旧：マルハニチロ株式会社）
～「ひとさじのチカラ」主菜用ペースト新発売でラインアップ拡充
キユーピー株式会社
～「とろみファイン」新規格とパッケージ刷新で、使いやすさを向上～
ケイエス冷凍食品株式会社
～高齢者市場のピークアウトを見据えて外食チャネルの開拓と原料内製化を推進～
株式会社大冷
～楽らくシリーズとおいしさ進化したMOTTOで人手不足に貢献～
大和製罐株式会社
～「ふっくら粒なしご飯」によるセット提案で新たな需要を開拓～
日清オイリオグループ株式会社
～高齢者の低栄養需要を取り込み、介護予防食が堅調推移～
ニュートリー株式会社
～大容量規格や省力化提案で「ソフティアシリーズ」が好調～
ネスレ日本株式会社
～溶けにくいアイスなど新機軸を投入して在宅EC市場へもシェア拡大～
ハウスギャバン株式会社
～新工場設立と開発機能移管で業務用事業の成長を加速～
バランス株式会社
～給食コストが厳しくなる中、介護予防食は堅調推移～
林兼産業株式会社
～高まる完調品ニーズに対応する「やわらくマルシェ」を軸に新たな販路開拓へ～
株式会社フードケア
～水分補給食品が業績を牽引～
株式会社ふくなお
～新(心)食感ブランド「Gocochi」、しなやか食感ブランド「Shinart」を展開～
フジッコ株式会社
～商品規格整理と業務用展開強化で基盤を再構築～
ヘルシーフード株式会社
～高齢者の低栄養を背景に介護予防食が拡大～
ホリカフーズ株式会社
～2027年にレトルトパウチ工場を新設～
株式会社明治
～「メイバランスぎゅっとソフトJelly」発売によるラインアップ拡充～
森永乳業クリニコ株式会社
～機能性表示食品取得と高栄養小容量製品の拡充が進む製品展開～
株式会社𠮷野家
～市販向けレトルト4品拡充と新たな販売網の開拓～
六甲バター株式会社
～2026年も既存製品をリニューアル、新製品を発売～
