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2026年版 製パン用原材料・機能材市場の実態と将来展望
国内の製パン用原材料・機能材市場について、2025年度の市場実態と2030年度までの将来展望を明らかにした市場調査資料です。 製パン業界では、人手不足や熟練者不足、原材料価格の上昇、冷凍・冷蔵流通の拡大、物流制約への対応が重なり、材料を選ぶ基準そのものが変わり始めています。いま求められているのは、単にパンをつくるための原料ではありません。工程を減らす、品質を安定させる、日持ちを延ばす、原価を抑えながら商品価値を高める――こうした経営課題の解決に直結する材料です。 本資料では、製パン用小麦粉、プレミックス、加工油脂、パン酵母、発酵風味素材・発酵種、改良素材、フィリング・トッピングの主要5分野・7市場を対象に、市場規模推移、需要構成、主要供給企業別シェア、成長領域、競争要因を分析しました。さらに、主要参入企業32社の事業特性、戦略ポジショニング、主要製品を整理し、市場全体の変化と個別企業の動きを一冊で見渡せる構成としています。 市場の変化を的確に捉えるためには、個々の材料や企業動向を追うだけでは十分ではありません。需要家が何を課題とし、どの機能を重視し、どのような条件で採用を決めているのかを、複数の市場を横断して把握する必要があります。本資料は、複雑に見える市場を、需要構造、成長領域、競争要因の観点から整理し、自社にとって検討価値の高い領域を見極めるための視点を提示します。 市場が大きく動いてから対応するのか、変化の兆しを捉え、自社の強みを早い段階で結びつけるのか。その判断の積み重ねが、数年後の商品開発力、顧客提案力、事業の競争力に差をもたらします。本資料は、経営企画、事業企画、商品企画、研究開発、営業戦略において、次に注力すべき市場と、自社が提供すべき価値を具体化するための実践的な判断材料を提供します。 338頁。2026年7月30日、株式会社矢野経済研究所発行。
| 発刊日 | 2026年07月30日 | 体裁 | 338頁 |
|---|---|---|---|
| 資料コード | C68102200 | PDFサイズ | 6.2MB |
| カテゴリ | 食品、アグリ、バイオ | ||
| 調査資料価格 | 275,000円（税込）～ 価格表を開く | ||
| 書 籍 | 定価 275,000円 （ 本体 250,000円 消費税 25,000円 ） |
|---|---|
| PDFレギュラー | 定価 275,000円 （ 本体 250,000円 消費税 25,000円 ） |
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セット (書籍とPDFレギュラー) |
定価 308,000円 （ 本体 280,000円 消費税 28,000円 ） |
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PDFコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 550,000円 （ 本体 500,000円 消費税 50,000円 ） |
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セット (書籍とPDFコーポレート) |
定価 583,000円 （ 本体 530,000円 消費税 53,000円 ） |
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定価 825,000円 （ 本体 750,000円 消費税 75,000円 ） |
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リサーチ内容
第1章 製パン市場の構造変化と製パン用材料市場の展望
1．調査結果の要点
（１） 2025年度の市場規模
（２） 2030年度予測
（３） 主要な成長領域
（４） 市場を変える構造要因
（５） 今後の競争条件
2．国内パン市場および冷凍パン市場の動向
（１） 国内パン市場の規模・カテゴリー構成
（２） 冷凍パン生地・冷凍パン市場
（３） 川下市場から製パン用材料需要への波及
3．国内製パン用材料市場の全体像―主要5分野・7市場計―
（１） 製パン用主要材料市場の定義および合算範囲の算定基準
（２） 国内製パン用主要7市場合計の推移（2021～2025年度）と需要構造の変化
（３） 国内製パン用材料総市場規模の予測（2026～2030年度）とカテゴリー別成長見通し
（４） 2025年度における製パン用材料市場のカテゴリー別需要構成
（５） 市場規模と成長率からみたカテゴリー別の拡大寄与
4．製パン用材料需要を変える構造的変化
（１） 人手不足と製造工程の外部化
（２） 冷凍・冷蔵化と加工度の上昇
（３） 広域流通化と品質保持
（４） 原材料高騰と処方再設計
（５） 商品差別化と表示・健康・環境対応
5．需要家業態別・製造工程別の材料ニーズ
（１） 大手ホールセール
（２） 冷凍パン・冷凍生地メーカー
（３） リテール・インストアベーカリー
（４） ホテル・外食・中食
（５） 製パン工程別の課題
（６） 複数カテゴリーを横断する材料ソリューション
6．主要参入企業の事業類型と競争構造
（１） 主要企業の4つの事業タイプ
① 基盤原料・安定供給型
② 機能素材・技術提案型
③ 工程代替・作業省力化型
④ 商品差別化・付加価値提案型
（２） 大口供給と高機能品展開の二層構造
（３） 競争力を左右する技術・設備・提案・販売機能
① 技術・生産設備
② 処方提案・試作検証
③ 調達・販売・供給網
（４） 主要32社のポジショニングの総括
7．2030年度に向けた市場展望と事業上の示唆
（１） 2030年度に向けた製パン用材料市場の基本見通しと変動要因
（２） 成長が見込まれる材料・機能
（３） 需要家における材料調達基準の変化と採用要件
（４） 製パン用材料メーカー・商社の2030年度に向けた重点事業領域
（５） 2030年度に向けた製パン用材料市場の主な下振れリスク
第2章 カテゴリー別市場分析と戦略
１．製パン用小麦粉・プレミックス分野
（１） 製パン用小麦粉
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② パンカテゴリー別市場構成比と需要形成要因
③ 主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（２） 冷凍パン生地用小麦粉
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② パンカテゴリー別市場構成比と需要形成要因
③ 主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（３） 製パン用プレミックス
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② パンカテゴリー別市場構成比と需要形成要因
③ 主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（４） 小麦粉・プレミックス分野の市場動向と材料戦略
① 原材料コスト変動下における価格形成と調達構造の変化
② 計量・配合工程の外部化と品質標準化を支えるプレミックス需要
③ 国産小麦・健康対応・専門製法を軸とする高付加価値粉体の開発方向
（５） 主要企業のターゲット業態・戦略ポジショニング比較
２．製パン用油脂分野
（１） 製パン生地用加工油脂
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② パンカテゴリー別市場構成比と需要形成要因
③ 製パン生地用加工油脂の用途別構成比
④ 製パン生地用加工油脂の品種別市場構成比と需要形成要因
⑤ 主要供給企業のシェア構造と競争要因
⑥ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（２） 製パン生地用純バター
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（３） 製パン用油脂分野の市場動向と材料戦略
① 原料高下における油脂使用量の最適化とコンパウンド・代替油脂への需要シフト
② 水分移行・老化抑制を軸とする食感保持・風味付与技術の高度化
③ プラントベース油脂の機能高度化と市場展開の方向性
（４） 製パン用油脂分野における主要企業のターゲット業態・戦略ポジショニング比較
３．製パン用パン酵母（イースト）・発酵素材分野
（１） 製パン用パン酵母（イースト）・発酵素材
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 素材区分別市場構成比と需要形成要因
③ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（２） 製パン用パン酵母
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 製パン用パン酵母の製品形態別構成比
③ 製パン用パン酵母の主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（３） 製パン用発酵風味素材・発酵種
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 製パン用発酵風味素材・発酵種の種類別市場構成比と需要形成要因
③ 製パン用発酵風味素材・発酵種の主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（４） イースト・発酵素材分野の市場動向と材料戦略
① 短時間製法下の風味補完と発酵素材による製品価値向上
② クリーンラベルと日持ち向上を両立する発酵技術
③ 冷蔵・冷凍生地製法を支える温度帯適応型酵母の開発
（５） 主要企業のターゲット業態・戦略ポジショニング比較
４．製パン用改良素材分野
（１） 製パン用改良素材
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 製パン用改良素材の配合タイプ別市場構成比と需要形成要因
③ 製パン用改良素材の機能別需要構成と製造課題への対応
④ 製パン用改良素材主要供給企業のシェア構造と競争要因
⑤ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（２） 改良素材分野の市場動向と材料戦略
① 酵素・複合製剤によるソフト感維持・老化抑制機能の高度化
② 冷凍・冷蔵生地対応と自動化ライン適性を支える物性制御
③ クリーンラベルと量産安定性を両立する製剤設計の方向性
（３） 主要企業のターゲット業態・戦略ポジショニング比較
５．製パン用フィリング・トッピング分野
（１） 製パン用フィリング・トッピング
① 市場定義および市場規模推移（2021～2025年度）
② 製パン用フィリング・トッピングの種類別需要構成と市場特性
③ 製パン用フィリング・トッピング主要供給企業のシェア構造と競争要因
④ 市場規模推移予測（2026～2030年度）と成長牽引要因および有望領域
（２） フィリング・トッピング分野の市場動向と材料戦略
① 中食化を背景とする惣菜・デリカフィリング需要の拡大
② シート・ペースト製品による工程外部化と作業標準化
③ 耐熱・保形・水分制御による量産適性と高付加価値化
（３） 主要企業のターゲット業態・戦略ポジショニング比較
第3章 製パン用材料メーカーの競争構造と事業戦略分析
１．コア技術を起点とした高付加価値化と事業基盤の確立
（１） バイオ・発酵・酵素技術を応用した生化学的機能素材の開発動向
（２） 油脂加工およびタンパク制御技術による物性改善の実態
２．需要家の製品開発に対する技術支援と提案体制の強化
（１） 科学的データ解析に基づく処方設計と技術提案の実態
（２） 試作検証設備を活用した製造ラインの検証と共同開発動向
３．外部リソースの活用とサプライチェーンの柔軟性確保
（１） 企業間連携およびOEM委託による補完的供給網の実態
（２） 自社生産インフラ（サイロ等）の活用による小口・多品種需要への対応
（３） 独自の海外調達網を軸とした輸入機能性素材・調製品の供給動向
４．需要家業態別の製品政策とチャネル展開
（１） 大手ホールセール向け「留型品」の供給と基礎稼働の確保
（２） リテール・中食市場向け「高機能汎用品」の供給と収益構造の実態
５．主要製パン用材料メーカーの事業特性と競争の方向性
（１） 主要企業にみられる4つの事業タイプ
① 基盤原料・安定供給型
② 機能素材・技術提案型
③ 工程簡略化・省力化支援型
④ 商品差別化・付加価値提案型
（２） 競争環境からみた今後の注目点
① 素材単体ではなく、採用効果まで示す提案
② 複数カテゴリーをまたぐ処方提案
③ 自社の強みに合った顧客・用途の選択
（３） 主要参入企業32社の事業領域と戦略ポジショニング一覧
第4章 主要参入企業32社個票
アヲハタ株式会社
株式会社ＡＤＥＫＡ
奥本製粉株式会社
オリエンタル酵母工業株式会社
株式会社カネカ
キユーピー株式会社
熊本製粉株式会社
株式会社J-オイルミルズ
昭和産業株式会社
新化食品株式会社
ソントン食品株式会社
株式会社田中食品興業所
千葉製粉株式会社
中越酵母工業株式会社
月島食品工業株式会社
鳥越製粉株式会社
ナガセヴィータ株式会社
日仏商事株式会社
日油株式会社
株式会社日清製粉グループ本社
日清製粉プレミックス株式会社
日東富士製粉株式会社
株式会社ニップン
日本甜菜製糖株式会社
ノボザイムズ・ジャパン株式会社
パシフィック洋行株式会社
ピュラトスジャパン株式会社
不二製油株式会社
三菱商事ライフサイエンス株式会社
ミヨシ油脂株式会社
友栄食品興業株式会社
理研ビタミン株式会社
カテゴリー別 主要参入企業 製パン材料製品一覧
1．製パン用小麦粉・プレミックス分野 製品一覧
（１） 奥本製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用プレミックス（菓子パンミックス）
③ 製パン用プレミックス（ドーナツミックス）
（２） 熊本製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン関連粉体素材（米粉・玄米粉）
③ 製パン用プレミックス（冷凍パン生地用ミックス粉）
④ 製パン用プレミックス（ミックス粉）
⑤ 製パン用プレミックス（グルテンフリー）
⑥ 石臼挽き粉
（３） 昭和産業株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用プレミックス（ケーキドーナツミックス）
③ 製パン用プレミックス（イーストドーナツミックス）
④ 製パン用プレミックス（ブレッド・菓子パンミックス）
（４） 千葉製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用プレミックス（パンミックス）
③ 製パン用プレミックス（ドーナツミックス）
（５） 鳥越製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用小麦粉（欧風パン用粉）
③ 製パン用プレミックス（ケーキドーナツミックス）
④ 製パン用プレミックス（イーストドーナツミックス）
⑤ 製パン用プレミックス（パンミックス）
（６） 日清製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用小麦粉（フランスパン用粉）
③ 製パン用小麦粉（小麦全粒粉）
④ 製パン用小麦粉（石臼挽き小麦粉）
⑤ 製パン関連粉体素材（米粉製品）
⑥ 冷凍パン生地用小麦粉
⑦ 製パン用プレミックス（ドーナツミックス）
⑧ 製パン用プレミックス（ベーカリーミックス）
（７） 日東富士製粉株式会社
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用小麦粉（フランスパン用粉）
③ 製パン用小麦粉（特殊用粉）
④ 製パン用プレミックス（イーストドーナツミックス）
⑤ 製パン用プレミックス（ケーキドーナツミックス）
⑥ 製パン用プレミックス（ブレッドミックス）
（８） 株式会社ニップン
① 製パン用小麦粉（パン用粉）
② 製パン用小麦粉（フランスパン用粉）
③ 製パン用小麦粉（全粒粉・石臼挽き粉）
④ 製パン用プレミックス（ブレッドミックス）：Vシリーズ（バラエティブレッド用）
⑤ 製パン用プレミックス（ブレッドミックス）：Pシリーズ（パン・菓子パン用）
⑥ 製パン用プレミックス（蒸しパンミックス）
⑦ 製パン用プレミックス（ケーキドーナツミックス）
⑧ 製パン用プレミックス（イーストドーナツミックス）
（９） ピュラトスジャパン株式会社
① 製パン用プレミックス
（１０） 三菱商事ライフサイエンス株式会社
① 製パン用プレミックス
② 製パン用プレミックス（イーストドーナツ）
③ 製パン用プレミックス（ケーキドーナツ）
④ 製パン用プレミックス（菓子パン）
⑤ 製パン用プレミックス（食事パン）
⑥ 製パン用プレミックス（スナック）
⑦ 製パン用プレミックス（コンクミックス）
⑧ 製パン用プレミックス（ハーモニーシリーズ）
2．製パン用油脂分野 製品一覧
（１） 株式会社ADEKA
① 製パン用油脂（マーガリン類）
② 製パン用油脂（業務用マーガリン「マーベラス」）
③ 製パン用油脂（ショートニング）
④ 製パン用油脂（機能性練り込み素材）
（２） 株式会社カネカ（カネカグループ）
① 製パン用油脂（マーガリン類）
（３） 株式会社J-オイルミルズ
① 製パン用油脂（グランマスター：プレミアムライン）
② 製パン用油脂（グランマスター：ベーシックライン）
③ 製パン用油脂（一般マーガリン）
④ 製パン用油脂（機能性油脂）
（４） 月島食品工業株式会社
① 製パン用油脂（マーガリン類）
② 製パン用油脂（ショートニング）
③ 製パン用油脂（パン練り込み用機能性素材）
（５） ピュラトスジャパン株式会社
① 製パン用油脂（機能性油脂）
（６） 不二製油株式会社
① 製パン用油脂（マーガリン類）
（７） ミヨシ油脂株式会社
① 製パン用油脂（マーガリン類・練り込み用）
② 製パン用油脂（マーガリン類・折り込み用）
③ 製パン用油脂（ショートニング）
④ 製パン用油脂（粉末油脂）
⑤ 製パン用油脂（製パン用改良素材）
3．製パン用イースト・発酵素材分野 製品一覧
（1） オリエンタル酵母工業株式会社
① パン酵母（イースト）
② 発酵風味素材（発酵風味液）
③ 発酵種
（2） 株式会社カネカ（カネカグループ）
① パン酵母（イースト）
（3） 中越酵母工業株式会社
① パン酵母（イースト）
（4） 日仏商事株式会社
① パン酵母（セミドライイースト）
② パン酵母（インスタントイースト）
③ パン酵母（ドライイースト）
④ 発酵風味素材（活性ルヴァン・粉末）
⑤ 発酵種（ルヴァンスターター）
⑥ 発酵風味素材（不活性ルヴァン・液状）
⑦ 発酵風味素材（不活性ルヴァン・粉末）
（5） 日本甜菜製糖株式会社
① パン酵母（イースト）
（6） パシフィック洋行株式会社
① 発酵風味素材（サワードパウダー）
② 発酵風味素材（サワードリキッド）
③ 発酵種
（7） ピュラトスジャパン株式会社
① 発酵風味素材
② 発酵種（粉末）
③ 発酵種（液状）
（8） 三菱商事ライフサイエンス株式会社
① パン酵母（イースト）
② 発酵風味素材
③ 発酵風味素材（乳加工品）
④ 発酵種
4．製パン用改良素材分野 製品一覧
（1） オリエンタル酵母工業株式会社
① 製パン用改良素材（パン品質改良剤）
② 製パン用改良素材（機能性パン品質改良剤）
③ 製パン用改良素材（コンセントレートミックス）
（2） 株式会社カネカ（カネカグループ）
① 製パン用改良素材
（3） 株式会社J-オイルミルズ
① 製パン用改良素材（スターチ）
（4） 鳥越製粉株式会社
① パン用品質改良製剤
（5） ナガセヴィータ株式会社
① 製パン用改良素材
（6） 日仏商事株式会社
① 製パン用改良素材（クリーンラベル）
② 製パン用改良素材（オールマイティ）
③ 製パン用改良素材（特殊製法・機能性素材）
（7） ノボザイムズ・ジャパン株式会社
① 製パン用改良素材
（8） ピュラトスジャパン株式会社
① 製パン用改良素材（ベース）
② 製パン用改良素材（フロスティック）
③ 製パン用改良素材（プラス）
（9） 三菱商事ライフサイエンス株式会社
① 製パン用改良素材（イーストフード）
② 製パン用改良素材（酵素製剤）
③ 製パン用改良素材（乳化剤）
④ 製パン用改良素材（グルテン）
⑤ 製パン用改良素材（機能性植物油脂加工品）
⑥ 製パン用改良素材（日持ち向上剤）
（10） 理研ビタミン株式会社
① 製パン用改良素材
5．製パン用フィリング・トッピング分野 製品一覧
（1） 株式会社ADEKA
① フィリング・トッピング（フィリングクリーム）
② フィリング・トッピング（ホイップクリーム）
③ フィリング・トッピング（練り込み用クリーム）
（2） オリエンタル酵母工業株式会社
① フィリング・トッピング（フラワーペースト）
② フィリング・トッピング（カレーフィリング）
③ フィリング・トッピング（具沢山ソース）
④ フィリング・トッピング（バラエティ）
⑤ フィリング・トッピング（穀物加工品）
⑥ フィリング・トッピング（半固形状ドレッシング）
⑦ フィリング・トッピング（マヨネーズ）
（3） 株式会社カネカ
① フィリング・トッピング
（4） キユーピー株式会社
① フィリング・トッピング（マヨネーズ類、他）
（5） ソントン食品株式会社
① フィリング・トッピング（フラワーペースト：生乳シリーズ）
② フィリング・トッピング（フラワーペースト：定番品、季節、バラエティー）
③ フィリング・トッピング（固形入フラワーペースト）
④ フィリング・トッピング（折り込み用シート）
⑤ フィリング・トッピング（あんフィリング）
⑥ フィリング・トッピング（フルーツフィリング）
⑦ フィリング・トッピング（フルーツフィリングその他）
⑧ フィリング・トッピング（バタークリーム・スプレッド）
⑨ フィリング・トッピング（コーチング）
⑩ フィリング・トッピング（アイシング・艶出し用）
⑪ フィリング・トッピング（カレーフィリング）
⑫ フィリング・トッピング（デリカフィリング）
⑬ フィリング・トッピング（アレンジソース）
⑭ フィリング・トッピング（その他）
（6） 株式会社田中食品興業所
① フィリング・トッピング（フラワーペースト）
② フィリング・トッピング（シート製品）
③ フィリング・トッピング（油脂加工食品）
④ フィリング・トッピング（あん・ジャム）
⑤ フィリング・トッピング（カレーフィリング）
⑥ フィリング・トッピング（調理パン用フィリング）
（7） 月島食品工業株式会社
① フィリング・トッピング（練り込み用クリーム）
② フィリング・トッピング（ホイップクリーム）
③ フィリング・トッピング
（8） 友栄食品興業株式会社
① フィリング・トッピング（フラワーペースト）
② フィリング・トッピング（シート状フラワーペースト）
③ フィリング・トッピング（油脂加工食品）
④ フィリング・トッピング（ジャム類＆製菓材料）
⑤ フィリング・トッピング（調理用フィリング＆シート）
（9） 不二製油株式会社
① フィリング・トッピング
② フィリング・トッピング（成型チョコレート）
