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2026年版 介護食、高齢者食、病者食（特別食、調整食）の市場実態と展望
高齢社会の進展に伴う構造変化と、2030年に向けた市場の展望を体系的に分析 国内の食関連産業が構造的な変化に直面する中、介護食・高齢者食・病者食市場は、中長期的な成長が見込まれる重要領域として位置付けられています。しかしながら、現在の市場動向は単なる対象人口の拡大にとどまらず、給食・医療現場における深刻な人手不足、在宅療養・在宅介護へのシフト、さらには2026年度診療報酬改定（嚥下調整食における特別食加算1食76円の新設）やGLIM基準の普及といった、制度面・環境面の変化によって大きな転換期を迎えています。 市場参入事業者においては、従来の単なる栄養制限や摂食機能対応にとどまらず、「厨房オペレーションの省人化・簡素化」や「低栄養防止を目的とした高栄養・高品質化」など、現場の課題解決に即した事業戦略の再構築が求められています。 本レポートは、長年にわたりヘルスケア・食品産業の調査を手掛ける専門研究員が、主要参入企業71社への直接面接取材および独自調査を通じて、市場の実態と将来動向を分析・体系化した調査資料です。2030年までのカテゴリ別市場規模予測をはじめ、給食現場での完調品導入実態、最新の制度改定の影響までを網羅し、事業計画の策定や投資判断における確固たる客観データとしてご活用いただけます。
| 発刊日 | 2026年09月29日 | 体裁 | 373頁 |
|---|---|---|---|
| 資料コード | C68111200 | PDFサイズ | 5.5MB |
| カテゴリ | 食品、アグリ、バイオ / ヘルスケア、医療、医薬、介護、医療機器 | ||
| 調査資料価格 | 220,000円（税込）～ 価格表を開く | ||
| 書 籍 | 定価 220,000円 （ 本体 200,000円 消費税 20,000円 ） |
|---|---|
| PDFレギュラー | 定価 220,000円 （ 本体 200,000円 消費税 20,000円 ） |
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セット (書籍とPDFレギュラー) |
定価 253,000円 （ 本体 230,000円 消費税 23,000円 ） |
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PDFコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 440,000円 （ 本体 400,000円 消費税 40,000円 ） |
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セット (書籍とPDFコーポレート) |
定価 473,000円 （ 本体 430,000円 消費税 43,000円 ） |
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PDFグローバルコーポレート (法人内共同利用版) |
定価 660,000円 （ 本体 600,000円 消費税 60,000円 ） |
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| 資料閲覧開始 | 閲覧室： 2026/11/29～ |
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閲覧室： 2026/11/29～ 990円 |
|---|---|---|---|
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リサーチ内容
総論
１．2030年、介護食・高齢者食・病者食市場はどう変わるのか
１）緩やかな市場拡大、その中身は大きく変わる
２）高齢者食が伸長、介護食は堅調、病者食は『量』から『質』へ
３）「制限する食事」だけでなく、「必要な栄養を確保する食事」へ
４）2030年の市場を左右する「在宅化」と「省人化」
２．高齢化だけでは読めない市場変化―在宅化・人手不足・制度改定が需要を変える
１）高齢者は増え、食事を必要とする「場所」は分散する
２）「食べる人」は増える一方、「作る人」が足りない
３）完調品・セントラルキッチンが厨房の選択肢を広げる
４）制度改定と低栄養対策が、食事に求められる価値を変える
３．病院・高齢者施設・在宅で変わる「求められる食」―省人化、低栄養対策、食べる楽しみ
１）病院では「治療」と「栄養状態の改善」を両立
２）高齢者施設では「省人化」と「食べる楽しみ」を両立
３）在宅では「続けやすさ」が食支援の条件に
４）3つの現場に共通するのは「負担を減らして、食の質は落とさない」こと
４．有力企業71社の動きから見える「次の競争軸」
１）完調品は「食品」から「厨房運営を支える仕組み」へ
２）病院・施設で培った商品を、在宅・市販へ広げる
３）「少量で栄養」と「おいしく食べる」を同時に追求
４）冷凍・セントラルキッチン・企業連携で供給力を高める
５．2030年に向けた4つの成長機会―省人化・低栄養対策・在宅化が広げる市場
１）「食品を売る」から「厨房を支える」市場へ
２）「食べる量が減る」高齢者に少量で栄養を届ける
３）在宅化で広がる冷凍宅配食と個食市場
４）「介護になってから」だけでなく「介護になる前」を捉える
６．2030年に向け企業は何を変えるべきか―商品・販路・供給体制を再設計
１）商品単体ではなく「現場の課題を解決する仕組み」を売る
２）「制限」だけでなく、栄養・おいしさ・食べやすさを一体で考える
３）病院・施設と在宅を分けすぎない
４）コスト上昇時代は「値上げ」だけでなく、価値を説明する
５）2030年の競争力は「組み合わせる力」で決まる
第Ⅰ章 注目市場動向
１．注目される介護食、高齢者食、病者食
２．高齢化・単身化が進む国内食品市場と食支援ニーズ
３．高齢者は病院・施設から在宅へ
４．注目されるサルコペニア、フレイル、低栄養対策
５．市場拡大するユニバーサルデザインフード
６．スマイルケア食の利用実態と今後の課題
７．在宅高齢者の栄養管理ガイドラインとNSDの活動
８．在宅配食サービスで存在感を高める冷凍宅配食
９．注目集める介護予防食・栄養強化食品
１０．様々な形態に分化する濃厚流動食
１１．病院・高齢者施設における食事提供の実態と変化
１２．令和8年度診療報酬改定と栄養関連制度の影響
１３．GLIM基準導入による低栄養評価の変化
１４．人手不足で進む完調品・ミールパックの活用
１５．食材費・人件費高騰と価格転嫁・付加価値化
１６．介護食、高齢者食、病者食の将来展望
第Ⅱ章 介護食の市場分析
１．市場動向
１）嚥下食
２）咀嚼困難者食
３）濃厚流動食
２．参入企業動向
１）加工食品メーカー
２）給食サービス企業
３）在宅配食サービス企業
３．製品動向
１）嚥下食（とろみ調整食品、ゲル化剤、デザートベース食品、水分補給ゼリー）
２）咀嚼困難者食（やわらか食、ブレンダー食、形そのまま、デザート類等）
３）濃厚流動食（総合栄養流動食、病態別流動食等）
４．市場規模推移（2021～2025年度）
５．カテゴリ別市場構成比（2025年度）
６．現状の問題点と課題
７．今後の市場見通し
８．市場規模予測（2026～2030年度）
第Ⅲ章 高齢者食の市場分析
１．市場動向
２．参入企業動向
１）加工食品メーカー
２）給食サービス企業
３）在宅配食サービス企業
３．製品動向
１）介護予防食（加工食品、入所高齢者食）
２）健康バランス食（在宅配食サービス）
４．市場規模推移（2021～2025年度）
５．カテゴリ別市場構成比（2025年度）
６．現状の問題点と課題
７．今後の市場見通し
８．市場規模予測（2026～2030年度）
第Ⅳ章 病者食（特別食、調整食）の市場分析
１．市場動向
１）入院患者食、入所高齢者食
２）在宅配食サービス
３）加工食品
２．参入企業動向
１）加工食品メーカー
２）給食サービス企業
３）在宅配食サービス企業
３．製品動向
１）たんぱく調整食（塩分調整含む）
２）エネルギー調整食（塩分・糖質・脂質調整含む）
４．市場規模推移（2021～2025年度）
５．カテゴリ別市場構成比（2025年度）
６．現状の問題点と課題
７．今後の市場見通し
８．市場規模予測（2026～2030年度）
第Ⅴ章 有力介護・高齢者・病者食企業の個別実態（71社）
■調査対象企業（掲載71社）の参入市場
＜加工食品メーカー・卸＞（39社）
○アイドゥ ～販売好調な「ハイカロッチゼリー」の新フレーバーを追加発売～
○アサヒグループ食品 ～「元気のミカタ」で少量高カロリーの栄養補給を強化～
○旭松食品 ～完調品ニーズを追い風に、業務用「カットグルメ」が安定推移～
○アボットジャパン ～ハイカロリー需要に対応し「グルセルナ-REX1.5」を投入～
○アンデルセン・パン生活文化研究所 ～パンらしい見た目と味にこだわり、高齢者のQOL向上を支援～
○イーエヌ大塚製薬 ～「あいーと®」は有料老人ホームを中心に利用拡大～
○伊藤園 ～完成型のとろみ付き飲料で、介護現場の省力化ニーズに対応～
○伊那食品工業 ～寒天のやわらか食用途を訴求し、介護食分野で認知拡大を図る～
○ウエルハーモニー ～「トロッとろみ」は優れたコストパフォーマンスを実現～
○Umios（旧：マルハニチロ） ～完調品・自然解凍対応を強化し、介護現場の人手不足に対応～
○エバラ食品工業 ～エネルギーアップ調味料で市場参入～
○大塚製薬工場 ～咀嚼・嚥下訓練用食品で、医薬品メーカーの強みを発揮～
○キッセイ薬品工業 ～腎臓病向け食品の知見を活かし、介護・高齢者食を展開～
○キユーピー ～食事に違和感なく栄養補給できる「添加型」商品を強化～
○栗本五十市商店 ～中国地域と一部九州地域で事業展開、創業80周年を迎える～
○ケイエス冷凍食品 ～タレなし製品など、給食現場のコスト削減ニーズに対応～
○大冷 ～自然解凍・UDF対応商品の拡充で在宅介護にも対応～
○大和製罐 ～施設の人手不足を背景に「エバースマイルPU」の需要拡大～
○トーアス ～酸性タイプのスパウトパウチ製造ラインが本格稼働～
○日清オイリオグループ ～MCTを核に少量・高密度の栄養補給食品を拡充～
○ニュートリー ～在宅市場を戦略領域に位置付け、多様な販売チャネルを検証～
○ネスレ日本 ～粘度可変型「アイソカルパワーゲル」を新たに投入～
○ハウスギャバン ～おいしさと栄養を両立するゼリー食・栄養強化食に注力～
○林兼産業 ～学校給食・外食・配食など施設外への販路拡大を推進～
○バランス ～病院・施設中心から在宅へ一般市販ルートの開拓を目指す～
○フードケア ～「トロケア」など3本柱で新たな市場開拓に注力～
○ふくなお ～外食市場へ進出し、嚥下調整食メニューの提供を開始～
○フジッコ ～漬物・豆を軸に介護食の新カテゴリー参入を検討～
○ヘルシーフード ～在宅高齢者の増加を見据え通販・メーカー事業を強化～
○ホテイフーズコーポレーション ～人手不足を追い風にバッグタイプ流動食の需要拡大に期待～
○ホリカフーズ ～一般小売市場を強化し、在宅の嚥下・咀嚼需要を開拓～
○三島食品 ～「りらくシリーズ」で業務用やわらか食品を展開～
○宮源 ～とろみ調整食品・ゲル化剤で嚥下食づくりを支援～
○明治 ～「メイバランス・Miniカップ」を軸に在宅市場を開拓～
○meito（旧：名糖産業） ～「meitoウェルサポート」は堅調に推移～
○森永乳業クリニコ ～粘度可変型流動食「わのか」を投入し製品領域を拡大～
○ユース ～高齢者施設中心に冷凍完調品が販売好調～
○𠮷野家 ～「外食の味」を介護食でも再現し、高齢者の食べる喜びを支援～
○六甲バター ～「Q食」専門チームを立ち上げ、在宅市場向け製品を強化～
＜給食・在宅配食企業＞（32社）
○アイサービス ～冷凍惣菜と冷凍弁当を組み合わせ提案～
○あおもりコープフーズ ～クックチル給食で施設食数を拡大～
○一冨士フードサービス ～「手づくりソフト食」で嚥下に対応～
○イフスコヘルスケア ～メディカル・シルバー給食を主体に展開～
○魚国総本社 ～北陸CPUでクックチル・適温配食を展開、完調品活用で現場省人化を推進～
○EVERYFOOD（旧：日本ゼネラルフード） ～医療・福祉向け完調品の自社CK新設を計画～
○エ－ムサービス ～HSS事業で新調理システムと現場DXを推進～
○グリーンハウス ～高級シルバー施設で食の付加価値を追求～
○コープこうべ ～「おすすめ応援食！」で介護食を提供～
○コンパスグループ・ジャパン ～森永食研との連携でヘルスケア事業を強化～
○シダックスフードサービス ～「元気ごはん with Oisix」で高齢者施設の省人化を推進～
○シニアライフクリエイト ～病院向け「特助くん」のメニュー開発を推進～
○シルバーライフ ～調整食・ムース食を幅広く展開～
○ソーシャルクリエーション ～介護サポート食と栄養管理サポート食を展開～
○SOYOKAZE ～「そよ風のやさしい食感」で咀嚼・嚥下に対応～
○SOMPOケアソリューションズ（旧：SOMPOケアフーズ） ～『食楽膳プラス』で低栄養対策～
○タイヘイ ～高齢者施設向けにムース食・ペースト食等の介護食を提供～
○トモ ～完調品活用でメディカル給食を省人化～
○ナリコマエンタープライズ ～病院向け「やすらぎ」で治療食展開の業務負荷を軽減～
○日米クック ～「ゆとり御膳」が高齢者施設で拡大～
○ニッコクトラスト ～冷凍完調品で朝食を省人化～
○日清医療食品 ～「シン・食事サービス」が福祉施設で拡大～
○はーと＆はあとライフサポート ～管理栄養士の面談で食事療法を提案～
○フジ産業 ～常食と共通献立の形態食で嚥下レベルに対応～
○富士産業 ～完調品「ケアフィー」と冷凍弁当「Nutrifit」を展開～
○ベスト ～「まろやか食専科」で嚥下困難者の食べる喜びを支援～
○メーキュー ～急性期病院で朝食完調品のハイブリッド型を導入～
○メディカルフーズ ～月産10万食の自社工場で製造から出荷まで一貫対応～
○メフォス ～メディカル給食50ヶ所超で新調理システムを導入～
○ヨシケイ開発 ～「思いやりフード」でムース食・やわらか食に対応～
○LEOC ～病院食で軟菜対応、栄養価をブラッシュアップ～
○レパスト ～病院食約2,500メニュー、咀嚼・嚥下対応の形態食が増加～
